Cùng Hunnie làm những mẻ bánh Lemon Meringue Cupcakes tuyệt hảo

Lemon Meringue Cupcakes là loại bánh pastry với phần mứt chanh vàng và hỗn hợp trứng đường phủ lên trên. Đây là một loại bánh có chút phức tạp nhưng lại làm xao xuyến bao người. Hunnie sẽ giúp bạn giải quyết phức tạp này để có được thức bánh thơm ngon nhất nhé!

Một miếng bánh Lemon Meringue Cupcakes nhỏ thôi cũng có thể quyến rũ bất kì vị khách khó chiều nào nhờ sự kết hợp hoàn hảo từ ngoài vào trong. Đó là đọ cứng và giòn của đế bánh với sự mềm mại của lòng trắng trứng đánh bông. Thơm ngon sự giao thoa giữa cái chua dìu dịu của chanh với chút ngọt ngào từ đường. 

Để có được như vậy, phần vỏ bánh phải giòn nhưng không nát, phần mứt chanh mềm mượt, có đông đặc vừa phải, phần trứng đường tơi xốp và nở bông, không quá nhạt cũng không quá ngọt.

Nguyên liệu

– 125g bơ mềm
– 2 teaspoons vỏ chanh vàng nạo mịn
– 110gr đường
– 2 trứng
– 60g dừa tấm
– 185g self-raising flour (hoặc 180gr bột mì thường + 1 ½ tsp baking powder + ½ tsp muối)
– 80ml sữa

Lemon curd

– 4 lòng đỏ trứng
– 60gr đường
– 50ml nước cốt chanh vàng + 30ml nước lọc: pha đều cho đỡ chua
– 40g bơ

Meringue
– 2 lòng trắng trứng
– 70gr đường

Thực hiện

1. Lemon curd: Cho các nguyên liệu vào nồi, đun cách thủy, khuấy đều tay tới khi hỗn hợp kem đặc lại. Tắt bếp, bọc mặt tô kem bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh tới khi kem lạnh.
2. Lò bật nóng, nhiệt 160C, có quạt. Chuẩn bị sẵn cốc/ khay muffin có lót cốc giấy.
3. Đánh bông bơ với đường, vỏ chanh. Cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Trộn đều với dừa tấm, tiếp theo là bột đã rây mịn và sữa.
4. Chia hỗn hợp vào các cốc đã chuẩn bị sẵn, dàn phẳng mặt bánh. Nướng trong vòng 20’ hoặc tới khi xiên thử que, thấy que sạch là bánh chín.
5. Để bánh nguội trên giá. Tăng nhiệt lò nướng lên 200C
6. Dùng dao nhọn, khoét lõi của cupcake, bơm nhân kem vào lỗ đó.
7. Meringue: Đánh bông lòng trắng với đường tới bóng mịn. Cho kem trứng vào túi bắt bông, bóp lên mặt cupcake
8. Cho bánh vào lò nướng, nướng khoảng 5’~10’, hoặc tới khi kem trứng rám vàng là được.

Chúc bạn thực hiện được những chiếc bánh Lemon Meringue Cupcakes thành công. Và chia sẻ yêu thương, dành tặng những chiếc bánh ngọt ngào cho người thân yêu của bạn.