Hướng dẫn làm sữa chua lợi khuẩn Probiotic theo bếp Minh Ngọc

 Lợi khuẩn L. Casei: cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, chống và điều trị chứng tiêu chảy.

 Lợi khuẩn B. Longum: tăng cường khả năng hấp thu đặc biệt là hấp thu sữa và các chế phẩm từ sữa, giảm lượng nitrate sinh ra trong quá trình tiêu hóa thức ăn.

 Lợi khuẩn L. Bulgaricus: là nhân tố chính tạo nên một trong hai đặc sản nổi tiếng của nước Bulgaria (sữa chua và hoa hồng), được giới dinh dưỡng và y khoa Âu Mỹ đánh giá rất cao nhờ vai trò tăng cường miễn dịch, kìm hãm sự phát triển của khuẩn gây hại, phòng chống và điều trị các bệnh đường tiêu hóa như tiêu chảy, táo bón…, ngăn ngừa ung thư đường ruột, chống lão hóa…

 Lợi khuẩn S. Thermophilus: kích thích ăn uống và tăng cường hấp thu dưỡng chất, vitamin.

 Lợi khuẩn L. Acidophilus: tổng hợp vitamin K, vitamin B, sản sinh tác nhân kháng khuẩn và lên men chất xơ, giảm cholesterol trong máu và giải độc.

Ngoài ra, các nghiên cứu cũng cho thấy Probiotics có hiệu quả cao trong việc nâng cao sức đề kháng, giảm nguy cơ mắc các bệnh hô hấp. Nhiều công trình khoa học tại Việt Nam cũng cho thấy Probiotics giúp tăng sức đề kháng cho trẻ em, giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng nếu được bổ sung đều đặn. Theo kết quả nghiên cứu trên 405 trẻ em từ 2 tuổi đến 4 tuổi, trong 3 tháng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia mới đây, trẻ dùng sữa chua có thành phần Probiotics mỗi ngày có nguy cơ bị cảm lạnh, nhiễm trùng tai và viêm họng thấp hơn 20% so với các bé không dùng. Dùng sữa chua mỗi ngày giúp bé tăng sức đề kháng phòng chống nhiều bệnh tật. Probiotics còn cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa cho trẻ em. 47,5% các bé trong diện khảo sát giảm tình trạng táo bón khi được bổ sung men vi sinh sống probiotic mỗi ngày

Tỉ lệ lợi khuẩn ở bột men làm sữa chua probiotic của Yo'gourmet là 7 tỉ lợi khuẩn/ 1g. Đặc biệt Các chủng lợi khuẩn trong Probiotic Yogurt có thể sử dụng cho trẻ dưới 1 tuổi, mẹ có thể làm cho bé trong thời kì ăn dặm.

Bài này mình hướng dẫn các bạn làm sữa chua từ men probiotic của Yo'gourmet cho các con nhé

1. Kích hoạt men :

Hòa tan hoàn toàn 1 gói men 5g với 200ml sữa tươi nhiệt độ phòng (các bạn dùng 1 chai thủy tinh, đổ sữa vào, rồi cho gói men và đậy nắp lắc đều là men sẽ tan hết), để khoảng 30’ đến 1 tiếng là dùng được.

Men sau khi đã kích hoạt có thể dùng luôn hoặc đậy kín cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 1 tuần. Lắc đều trước khi dùng.

2. Làm sữa chua uống từ men probiotic của Yo'gourmet :

Nguyên liệu :

1  lít sữa tươi (nên dùng loại Pure milk hoặc Whole milk)

2 lít nước đun sôi để nguội tầm 40 độ.

1 hộp sữa đặc ông thọ (loại 380g)

đường tùy khẩu vị

2 gói men probiotic của Yo'gourmet

Có thể thêm các loại siro, mứt trái cây để tạo mùi vị

Cách làm

Kích hoạt 2 gói men với 400ml sữa 

Tiệt trùng dụng cụ làm sữa bằng nước sôi, để dụng cụ nguội và khô ráo

Hòa tan nước, 600ml sữa tươi còn lại, sữa đặc, đường, khuấy đều cho tan hoàn toàn

Cho tiếp men đã kich hoạt vào khuấy đều

Ủ ở nhiệt độ 30-40 độ trong khoảng 10-16 tiếng cho đến khi nếm thử sữa đạt độ chua như mong muốn 

Thêm siro hoặc mứt trái cây khuấy đều, nếu thích.

Rót vào chai, bình, cất tủ lạnh, dùng trong vòng 3-4 ngày

3. Làm sữa chua đặc từ men probiotic của Yo'gourmet

Nguyên liệu

1  lít sữa tươi (nên dùng loại Pure milk hoặc Whole milk)

sữa đặc hoặc đường tùy khẩu vị

1 gói men probiotic của Yo'gourmet

Mứt trái cây tùy thích

Cách làm

Kích hoạt 1 gói men với 200ml sữa 

Tiệt trùng dụng cụ làm sữa bằng nước sôi, để dụng cụ nguội và khô ráo

Hòa tan  800ml sữa tươi còn lại, sữa đặc, đường, khuấy đều cho tan hoàn toàn

Cho tiếp men đã kich hoạt vào khuấy đều

Ủ ở nhiệt độ 30-40 độ trong khoảng 10-16 tiếng tùy nhiệt độ ủ cho đến khi sữa đông đặc

Cho vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 8 tiếng cho sữa đông đặc hoàn toàn

4. Một số lưu ý :

Vì men sữa chua Probiotic là men chứa các lợi khuẩn sống được làm ngủ, nên việc kích hoạt sẽ đánh thức men sang trạng thái sẵn sàng hoạt động. Men đã kích hoạt giúp các bạn dễ dàng chia nhỏ 1 gói men ra dùng nhiều lần, rất tiện cho các bạn nào muốn làm ít hoặc làm sữa chua bằng sữa công thức cho các bé ăn dặm.

Vì men chứa lợi khuẩn sống nên mọi người không nên ủ quá 40 độ, nhiệt độ cao sẽ làm cho các lợi khuẩn yếu hoặc chết (thời tiết mùa hè chỉ cần ủ nhiệt độ phòng là được).

Thời gian ủ sữa chua tùy thuộc vào nhiệt độ ủ. 

Các bạn cũng có thể lấy sữa chua F1 làm men cái với tỷ lệ 100ml sữa chua F1 cho 1l sữa. Nhưng để lợi khuẩn có tác dụng tốt nhất thì nên dùng gói men Probiotic của nhà sản xuất, vì họ đã nghiên cứu để tỷ lệ các loại lợi khuẩn trong gói men cân bằng và có tác dụng tốt nhất đối với cơ thể con người. Men F1 sẽ không còn đảm bảo tỷ lệ như bạn đầu nên không tốt bằng nhưng vẫn tốt hơn sữa chua thông thường. Và các bạn cũng chỉ nên dùng đến sữa chua F1 làm men cái thôi.