Công thức bánh bao làm nhanh ngon và đẹp tại nhà

A. PHẦN NHÂN: Nhân bánh thì tuỳ theo sở thích của mọi người, nhà Nhi cũng thay đổi đủ các thể loại nhân thịt, hôm nay giới thiệu với mọi người một loại nhân thịt phổ biến và được mọi người yêu thích:

- 500gr thịt heo xay sẵn( chọn loại nhiều mỡ thì ngon )

- 350gr ( đầu hành lá xắt nhuyễn + nấm đùi gà xắt hạt lựu nhỏ + cà rốt xắt hạt lựu nhỏ )

- 53-55gr nước tương/xì dầu/light soy sauce

- 70gr đường

- 25gr dầu hào/oyster sauce

- 10gr dầu mè/ sesame oil

- 20gr Beksul Spicy Bulgogi Marinade ( loại này ở các chợ châu á đều có bán, rất phổ biến)

- 3-5gr tiêu đen xay nhuyễn

- 3TBSP/muỗng ăn cơm dầu olive

- 3TBSP/muỗng ăn cơm nước lạnh

- 2TBSP/muỗng ăn cơm rượu shaohsing

**** Tất cả các gia vị trộn, quấy đều theo chiều kim đồng hồ để nhân được sánh ngon, để tủ lạnh trong khi đợi bột.

Khi nắn bánh thì cho thêm lạp xưởng xắt lát, trứng vào.

B. PHẦN BỘT:

- 1kg bột làm bánh bao ( loại nào cũng được miễn là của Thái Lan, Hongkong, Đài Loan, có độ gluten thấp từ 7-8, độ gluten thấp sẽ làm cho bánh nở xốp hơn, trắng hơn, nếu những ai không kiếm được bột chuyên cho bánh bao thì có thể dùng cake flour nhưng thành phẩm sau khi hấp sẽ không được trắng và bông xốp bằng )

- 9gr dried instant yeast ( men khô làm bánh mì/bánh bao )

- 500ml nước ấm, ai thích dung sữa tươi thì cho vào microwave làm ấm sữa.

- 10gr baking powder ( bột nổi, thường dung để làm các loại bánh ngọt )

- 125gr đường cát trắng mịn

- 5gr muối

- 50gr lard ( mỡ heo được đóng thành khối dạng như bơ cục, loại này Nhi hay mua trong siêu thị )

 

**** Lấy 200ml nước ấm hoà tan với men, quấy đều, để men kích hoạt sau vài phút là được, thật ra men khô có nhiều loại không cần kích hoạt, nhưng thật ra, kích hoạt trước vẫn là tốt nhất khi làm, đặc biệt là ở các nước có khí hậu lạnh.

**** Bột, đường, muối, bột nở, tất cả trộn đều, sau đó cho nước men đã kích hoạt vào, thêm 300ml nước ấm còn lại ( Lưu ý: đối với các loại bột khác nhau, lượng nước hấp thụ vào bột cũng khác nhau, thêm nữa khí hậu cũng ảnh hưởng vào độ hút nước của bột nên mọi người chú ý phần thêm nước sau cùng để tránh bột bị quá nhão hoặc quá khô ), để máy nhồi một lúc sau đó cho lard/mỡ heo vào( mỡ heo sau khi cắt ra, cho vào microwave một chút để mềm hơn). Tiếp tục để máy nhồi bột đến khi bột mịn màng là được, không cần phải kéo màng như bột bánh mì đâu vì bột bánh bao có độ gluten thấp, ko co giãn nhiều như bột bánh mì có độ gluten cao.

**** Để bột nghỉ khoảng 30ph ( nhiệt độ phòng 22 độC ) Nếu ở nơi có khí hậu nóng thì nghỉ chừng 15ph là được rồi. Lấy bột ra, nhồi lại bằng tay, cắt chia bột, để bột nghỉ khoảng 15-20ph thì bắt đầu cán và cho nhân vào, sau đó để bánh ủ đến khi nở gần gấp đôi (chắc tầm 1h hoặc hơn nếu trời lạnh) thì cho vào nồi hấp. Khi nước sôi bùng, hãy cho dấm trắng vào, sau đó cho khay bánh lên hấp ở lửa cao, tầm 15-20-25ph tuỳ size bánh to hay nhỏ. Xửng hấp bánh thì nhà mình vẫn là chuộng xửng tre hơn vì xửng tre hút nước tốt nên khi hấp không bị nhiễu nước hơn các loại xửng khác.

#bánhbaocôNhi #steamedbun #nhânthịttrứngnấmlạpxưởng #homemadebyme #Lannhiskitchen