Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh tiêu men tự nhiên theo chị Minh Châu

Bánh tiêu men tự nhiên theo chị Minh Châu

Cập nhật: 04/05/2019 - 16:33 ( Lượt xem: 1.423 )

Bánh tiêu vốn rất quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Công thức từ ngàn xưa là làm với bột khai, sau đó là dùng men công nghiệp, và hôm nay mình dùng men tự nhiên nhé!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh tiêu men tự nhiên.

Dùng men dư (Discard Starter).
Trong bài này, mình sẽ phân chia làm 2 phần A và B:
   - Phần A: công thức và cách làm nhồi bột bằng tay.
   - Phần B: công thức và cách làm nhồi bột bằng máy.
 
Hình ảnh cũng sẽ chia theo A và B.
Khi nào có công thức cập nhật hay biến tấu, mình sẽ update thành C ...
 
 
CÔNG THỨC A: Nhồi tay.
 
- APF 500 gr (100%).
- Water 290 gr (58%).
- Sugar 125 gr (25%).
- Discard Starter 125 gr (25%).
- Baking Soda 4 gr (0.8%).
 
Hòa tan nước + đường.
Cho Baking Soda vào.
Cho Discard Starter vào, bóp nhuyễn.
Trộn tất cả hỗn hợp trên vào bột cho form thành dough.
Cho bột ra bàn, nhồi tay đến khi bột không dính tay.
    Không cần nhồi bột đến mịn đạt vì khi ủ lên men, bột sẽ tự mịn.
Đậy kín, ủ bột 3 - 5H hoặc đến khi nở gấp 2 (tùy chất lượng men và nhiệt độ phòng).
 Chia bột thành từng viên 60 gr.
Lăn mè trắng.
Cán bột miếng tròn, cán 2 mặt. Dầy 3 - 5 mm.
Chiên ngay, nhiệt độ dầu 350 - 375°F # 180 - 190°C
 
CÔNG THỨC B: Nhồi máy.
 
Mình thay đổi, giảm lượng nước và tăng Discard Starter.
 
- APF 500 gr (100%).
- Water 275 gr (55%).
- Sugar 125 gr (25%).
- Discard Starter 150 gr (30%).
- Baking Soda 4 gr (0.8%).
 
Hòa tan nước + đường + Baking Soda.
Cho Discard Starter vào bóp nhuyễn.
Cho vào bowl trộn, cho bột vào. Lắp que trộn (Dough hook), trộn tốc độ chậm cho bột kết dính.
Tăng tốc độ trung bình, trộn tiếp cho bột róc thành bowl và không bết đáy bowl, không cần mịn đạt.
Lấy bột ra, ủ nhiệt độ phòng 2H cho dậy men.
Ủ chậm trong tủ lạnh qua đêm.
Lấy ra, lên men ở nhiệt độ phòng 4 - 5H (tùy theo bột) cho bột nở gấp 2.
Scale, Make up, Moulding, Frying giống phần A.

Theo Minh Châu

Các tin cùng chuyên mục

CHINH PHỤC CÔ NÀNG ĐỎNG ĐẢNH TÊN SOURDOUGH - Thực phẩm Lành - 04/05/2019 16:17
Hướng dẫn cách pha chế cho một ly Mangonada hay Chamango đúng kiểu Mexico. - Hàng hót 2019 - trend đồ uống năm nay. - 01/05/2019 15:41
Bánh mì gối - Sanwich sourdough bread dành tặng các bạn mê men giống mình - 01/05/2019 15:19
Nhân bánh chuối Đài Loan nhà làm - 28/04/2019 15:37
Công thức và cách làm bánh gato chocolate flan - 27/04/2019 20:29
Công thức Bánh bông lan Nhật bản ( JAPANESE COTTON CHEESE CAKE) - 27/04/2019 20:25
CARROT CAKE siêu ngon theo chef Thao Hoang - 27/04/2019 20:24
Pudding Sữa Chua thanh mát - 25/04/2019 12:00
Cách Làm Mousse Chocolate Mềm Mịn Cực Ngon Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 11:16
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Mịn-Mềm Như Tiệm - 25/04/2019 11:14
Cách Làm Bánh Kem Sầu Riêng Chuẩn Ngon - 25/04/2019 11:12
Bánh Mì Mozzarella Cheese Mềm Ngon Cho Bé Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 11:09
Cách Làm Pudding Bông Lan theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 11:06
Cách Làm Bánh Sữa Ngọt Cho Bé Ăn Điểm Tâm - 25/04/2019 11:03
Nguyên liệu dụng cụ làm bánh men tự nhiên lại Hunnie cake - 22/04/2019 12:49
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Ngựa Pony Đẹp Ấn Tượng – Quà Tặng Mơ ước Cho Bé Gái 11517
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Xe Cần Cẩu – Quà Tặng Sinh Nhật Ấn Tượng Dành Cho Bé Trai Yêu Thích Máy Móc 11516
500.000 VNĐ
bánh sinh nhật con ngựa đẹp nhất cho người tuổi ngọ 11516
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Mèo Con 1 Tuổi - Món Quà Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11515
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Tình Yêu Vợ Chồng: Kỷ Niệm Ngọt Ngào ngày sinh nhật 11514
250.000 VNĐ
Xem tất cả