Công thức bánh bao hấp trắng tinh nha

* CThức:
- 300g bột hoa hồng xanh
- 30g sữa bột
- 3g men mở (instant dry yeast)
- 160ml nước ấm (nếu không có sữa bột thì thay nước bằng sữa ấm)
- 30g lòng trắng trứng
- 15g dầu ăn

-5 g bột nở (baking powder)

* Cách làm:
- Trộn đều bột mỳ, sữa bột, đường, men nở.
- Trộn đều nước ấm, dầu ăn, lòng trắng trứng.
- Cho hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột khô, nhào đến khi bột mịn, ráo
- Cho bột nở vào, nhào chừng 5 phút đến khi bột nở hòa đều vào khối bột là được, không nhào quá kỹ.
- Cho bột vào âu, bọc kín, ủ khoảng 1h đến khi bột nở gấp đôi. Đấm xẹp khối bột rồi chia thành từng phần nhỏ theo nhu cầu.
Với bánh chay: mình cán bột thành khối mỏng, cuộn lại rồi cắt thành từng miếng khoảng 50g.
Với bánh có nhân: chia bột thành từng phần nhỏ 50g, vo tròn viên bột rồi cán mỏng, cho nhân vào và tạo hình. Làm lần lượt để bột có thời gian nghỉ, khi cán sẽ không bị co. Để bánh tạo hình xong nghỉ 10 phút là được.
- Bắc nồi nước, đun sôi ở lửa lớn. Cho bánh vào xửng hấp, rồi hạ lửa về mức trung bình, đậy vung và hấp 7-9 phút (bánh chay 7 phút, bánh nhân thịt sống thì 9 phút). Bọc vải vào vung hấp để nước không nhỏ vào bánh, gây chai bánh.

* Lưu ý:
- Nếu không có bột hoa hồng xanh, các bạn có thể dùng bột mỳ đa dụng nhưng bánh sẽ không trắng bằng.
- Lượng nước tùy thuộc vào loại bột bạn sử dụng. Bột nhào đạt khi khối bột mịn, mềm, không dính tay nhưng cũng không bị khô.
- Dùng dầu ăn càng sáng màu thì bánh càng trắng. Công thức gốc sử dụng shotening nhưng mình thay hoàn toàn bằng dầu ăn.
- Bột nở trộn sau cùng, tránh trộn quá lâu khiến bánh có thể bị chai.
- Cthức trên mình trộn bằng máy đánh trứng cầm tay, mất khoảng 8 phút.
- Khi tạo hình, với mỗi bước làm lần lượt từng phần bột để bột có thời gian nghỉ sẽ không bị co khi tạo hình .
- Hấp bánh ở lửa vừa để bánh không bị nở quá nhanh dẫn đến bánh bị nhăn, chai khi hấp xong.
- Thời gian, nhiệt độ các bạn canh sao cho phù hợp, có thể hấp 1-2 lượt đầu, mỗi lượt 1 cái để kiểm tra nhé.

CHúc các bạn thành công

Theo chia sẻ từ Fb Kim Ngan Hoang Ha