Tại sao bánh men tự nhiên đắt

 Sử dụng sản phẩm lên men sẽ giúp cân bằng vi khuẩn tiêu hóa và từ lâu các loại thực phẩm này đã trở thành xu hướng chăm sóc sức khỏe.

Những lợi ích sức khỏe nằm ở phương thức lên men - cho phép vi khuẩn, nấm men và nấm mốc 'tiền tiêu hóa' phá vỡ carbohydrates, chất béo và protein để tạo các cấu trúc sinh học dễ hấp thu, đồng thời đưa các vi khuẩn có lợi vào hệ thống tiêu hóa

Một hệ vi sinh đường ruột cân bằng trong đường ruột đảm bảo 70% khả năng miễn dịch của cơ thể. Dưới đây là một số thực phẩm lên men có thể giúp bạn khỏe hơn. 

Men Sourdough là loại men chua để làm bánh mì. Nhờ các axit lactic và acid acetic được tạo ra trong quá trình lên men bột bánh mì trắng (bánh pizza, muffin…). Các axit lactic làm cho vitamin và khoáng chất trong bột trung hòa axit thực vật - thành phần cản trở thành ruột hấp thu dinh dưỡng. Nó có chỉ số đường huyết thấp và các axit làm cho gluten trong bột dễ tiêu hóa hơn. 

Bánh men tự nhiên Sourdough được chế biến và "nuôi" rất cầu kỳ nên chỉ có các tiệm thủ công mới đáp ứng được.

Quy trình làm bánh men tự nhiên Sourdough dài khoảng từ 15 đến 21 ngày tuỳ điều kiện thời tiết. Đến một thời điểm nào đó sourdough đủ chín, chúng ta phải nuôi giữ nó trong tủ lạnh nhưng vẫn nhào trộn nó hàng ngày sau khi đã sử dụng một phần để làm các loại bánh mì trong ngày. Như vậy, men sourdough luôn đảm bảo trọng lượng và độ chín.

Khi làm bánh sẽ lấy ra một phần, nhưng sẽ phải tiếp tục bù lại phần bột và nước để nuôi cho ngày hôm sau. Chỉ cần một ngày không nuôi, men tự nhiên Sourdough sẽ "chết". Vì thế, tại Hunnie cake ngay cả trong những ngày đóng cửa cũng sẽ phải cử người trộn nước và bột vào sourdough. Đó chính là lý do vì sao một ổ bánh làm từ men tự nhiên lại đắt và ở đẳng cấp cao hơn hẳn bánh mì công nghiệp. 

Nhờ dùng sourdough mà một số bánh dùng bột lúa mạch vốn chứa rất ít gluten, thường bị quá đặc ruột, nặng, ít nở và khó chín... vẫn nở đều và xốp trong khi đó lớp vỏ giòn và dày. Tuy nhiên, thời gian dể bánh nở đủ trước khi nướng khi dùng sourdough là rất lâu, 3 tiếng, 6 tiếng thậm chí có loại bánh cần thời gian đến 24 tiếng.