Bánh mì men tự nhiên Sourdough tốt như thế nào?

 

Sourdough là một hỗn hợp gồm: bột mì, nước, men tự nhiên và vi khuẩn Lactic. Men tự nhiên và vi khuẩn Lactic từ đâu mà có? Từ chính trong bột mì mà chúng ta sử dụng, trong nguồn nước chúng ta dùng nuôi men, trong môi trường tự nhiên. Xuyên suốt quá trình lên men của Sourdough, pH của hỗn hợp này sẽ giảm dần dẫn tới quá trình chọn lọc tự nhiên, chỉ có những chủng men và Vi khuẩn Lactic nào có thể sống và sinh trưởng trong môi trường pH ấy mới tốn tại, và mỗi chủng men và Lactic Acid trong men của mình sẽ phân giải tinh bột, đường tự do có sẵn trong bột mì, gluten (protein) để tạo ta những phân tử mùi hương khác nhau. Đó là lý do vì sao Sourdough của mỗi người sẽ có hương vị khác nhau. Thường các Sourdough làm cùng với một loại bột mì và làm trong môi trường gần như tương tự nhau sẽ có thể có hương vị gần giống nhau. Và phụ thuộc vào độ đặc hay loãng của men, tuỳ thuộc nhiệt độ các chị lưu trữ men mà Sourdough của mình sẽ cho ra nhiều Acid Acetic (có trong giấm ăn của mình), hay acid Lactic (có trong sữa chua). Cũng sẽ dẫn tới độ chua khác nhau.

 

Bánh mì Sourdough có những lợi ích như sau:

 

1. Những vi khuẩn Lactic có trong Sourdough sẽ hỗ trợ phân giải một phần nào gluten trong bột mì thông qua quá trình lên men kéo dài. Lợi ích này có thể ở Việt Nam mình không thấy nhiều. Nhưng ở những khu vực khác, số lượng người bị bệnh về Coeliac hay còn gọi là Celiac là bệnh liên quan tới dị ứng gluten khá nhiều. Họ phải lựa chọn những sản phẩm bánh gluten free dù bánh này không ngon lắm. Như vậy những người dị ứng nhẹ với gluten có thể tiêu thụ một lượng nhỏ bánh mì Sourdough. Lưu ý là nếu bị dị ứng với gluten thì cũng cần thử một lượng rất nhỏ trước nha, vì thể trạng mỗi người sẽ phản ứng khác nhau nên cẩn thận vẫn hơn, cần được thử trước và từ từ chứ ko nên ăn ngay một lượng lớn bánh mì Sourdough dù biết mình bị dị ứng gluten nhé.

2. Vi khuẩn Lactic tồn tại trong Sourdough của chúng ta có khả năng sản sinh ra những hợp chất chống oxi hoá, hỗ trợ làm ngừa khả năng ung thư, có thể giúp hỗ trợ đường tiêu hoá được tốt hơn.

3. Bánh mì được làm từ những loại bột mì nguyên cám là một nguồn cũng cấp những khoáng chất vô cùng lớn, tuy nhiên chúng cũng chứa một hàm lượng Acid Phytic ở lớp vỏ cám và chính anh bạn này sẽ ngăn chặn không cho cơ thể mình hấp thụ các khoáng chất này. Tuy thế thông qua quá trình lên men kéo dài của bánh mì Sourdough, lượng phytic Acid giảm dần theo thời gian và như vậy cơ thể chúng ta có thể hấp thụ hiệu quả những khoáng chất có trong bánh mì nguyên cám.

4. Bánh mì Sourdough được đánh giá là loại thực phẩm có chỉ số GI cực thấp. Thực phẩm có GI cao sau khi hấp thụ sẽ làm lượng đường trong máu tăng đột biến dễ dẫn tới các vấn đề về cân nặng, tích mỡ, không tốt cho Sk. GI thấp sẽ giúp lượng đường chuyển hoá vào máu từ từ và liên tục giúp cơ thể giữ mức ổn định và cân bằng, dĩ nhiên tốt cho sức khoẻ.

 

Trên đây là những chia sẻ nhỏ, mong là giúp cho chúng ta hiểu rõ hơn về những lợi ích của Sourdough và cố găng duy trì nhé!

 

P/S: theo tài liệu tham khảo bên dưới!