Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhLỢN KHÔ - BÒ KHÔ Công thức kinh doanh

LỢN KHÔ - BÒ KHÔ Công thức kinh doanh

Cập nhật: 25/02/2024 - 19:04 ( Lượt xem: 55 )

E tặng công thức làm của em, những kinh nghiệm này rút ra trong bao lần làm, để ra 1 hương vị mà em thấy là ngon nhất, dai nhất.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

- Cách xử lý thịt:
Thịt mua quả mông( cả bò và lợn) phần thịt ngon nhất là thịt mông, chị em mua cả quả mông tròn, không cắt - không xẻ thịt. Chỉ rửa sạch cả tảng thịt tầm 3-4 kg, cho vào nồi cùng 1 miếng mỡ bò khoảng nửa bàn tay. Đổ nước ngập chỗ thịt, đun sôi nc khoảng 15p. Tắt bếp, đậy vung trong 5h đến khi nước nguội, thịt sẽ chín tới. Lúc này tùy theo làm sợi hay làm miếng để làm tiếp theo:
- Nếu làm sợi: Dùng lực tay bẻ thịt theo thớ và xé, thịt sẽ dài, không vụn, không gãy liên kết thớ thịt, giữ nguyên độ ngọt thịt, không bở quá do thịt chín , còn nguyên độ dai thịt.
- Nếu làm miếng: Cho thịt cấp đông ngăn đá trong 2h, khi miếng thịt cứng, xẻ dọc thớ, lúc này miếng thịt chắc, các bạn xẻ mỏng hết sức có thể, thịt lúc này định hình xẻ mỏng cực dễ và rất mỏng, sau khi tẩm ướp,  sấy, miếng thịt giữ nguyên định dạng, k co, không dầy. Do thịt đã chín nên hình dạng miếng thịt sẽ rất đẹp và thẳng. Khi cắt dc mỏng như này, xé miếng ăn đã có độ mềm của thịt rồi. Dần nhẹ miếng thịt hoặc cán bằng máy cán mỳ cho thịt mềm hơn và dễ ngấm gia vị tẩm ướp.
2- Gia vị tẩm ướp: Tính theo trọng lượng thịt sống . Đây là gia vị cho 1 kg thịt
200-220gr đường
25-30gr muối trắng tùy khẩu v
3 thìa canh dầu hào
2 thìa canh xì dầu
5 thìa ớt bột
3 thìa canh dầu điều
5 thìa canh bột nghệ
2 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa canh mật ong
2 thìa canh ngũ vị hương.
50-80ml nước luộc thịt
Việc pha dầu điều và bột nghệ do việc kết hợp mầu sắc, cho mỗi mầu điều mầu xỉn, cho mầu nghệ nhiều lại vàng xỉn. Nhưng đỏ+ vàng sẽ ra mầu cam 
200gr sả tươi, sả tước vỏ 1-2 lớp vỏ quá già bên ngoài, bỏ gốc, chẻ sả theo chiều sài của củ, không băm, sả sẽ dài và đẹp theo thịt.
Thời gian tẩm ướp khoảng 2-3h với thịt sợi và 4-5h với thịt miếng.
3- Cách xào và sấy.
- Sau khi ướp xong, xào lửa thật to, đảo bằng đũa ăn cơm , đũa sẽ bé, độ chà miết lên miếng thịt sẽ ít, giảm tình trạng thịt bị nát . Dùng đũa xiên vào khoảng trống giữa các miếng thịt, để hất đảo bằng cả 2 tay. Không dùng những dụng cụ như thìa, muôi, hoặc đũa nấu to để đảo, làm thịt không đẹp. Xào lửa to đến khi cạn nước, tránh xào nhỏ trong thời gian lâu làm thịt bị nhũn, kém dai.
- Sấy: Nếu sấy lò nướng:
+) Sấy bằng ánh sáng nhẹ: Các bạn có thể sấy than, hoặc sấy bằng bóng đèn vàng 75w giống như người ta sấy tinh bột nghệ hoặc sắn dây. Sấy đến khi thịt khô tầm 80%. Sấy bằng hình thức này, nhiệt độ chỉ tầm 35-40 độ như nhiệt ánh nắng. Hoặc nhà ai cao, sạch, có thể phủ khăn màn rồi phơi , khoảng 6-7h . Sẽ làm cho thịt khô từ từ, tránh tình trạng bên ngoài quá khô, bên trong lại ẩm . Các bạn đảo thường xuyên và sấy bằng khai lỗ cho thoát hơi nước nhé
+) Sấy lò: Sau khi sấy 80% bằng anh sáng nhẹ trên, cho vào sấy lò nhiệt cao 180-200 độ trong 7-10 phút tùy lò . Việc này làm tiệt trùng lại thịt khô và cho thịt có độ khô chắc bên ngoài. 
Thịt khô sẽ khô nhưng có độ dẻo, để thịt 1 thời gian cũng không ướt tay mà chỉ ẩm ra 1 chút do hút ẩm, không đáng kể.
- Nếu sấy lò chuyên dụng: 
Tuỳ độ dày của miếng thịt chia làm 2 quãng thời gian sấy với mức nhiệt
+) Nhiệt 40 độ: trong 3-4 giờ cho thoát độ ẩm ở giữa miếng thịt
+)  Nhiet 55-60 độ: sấy đến độ khô như ý
Chúc các bạn thành công và có món ngon cho gia đình.

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm kẹo chip chip tại nhà an toàn cho bé yêu - 25/02/2024 18:59
Công thức và cách làm bánh gato than tổ ong ngon đẹp kinh doanh - 25/02/2024 18:36
Cách làm Trà thái xanh ngon ngon - 25/02/2024 18:16
Công thức bánh Brownie ngon của khách sạn 5* - 14/02/2024 14:33
Cách làm Bánh Pía chuẩn ngon theo chị Khai Tâm - 14/02/2024 11:44
Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Đáo Từ Hunnie CakeĐáo Từ Hunnie Cake - 12/02/2024 18:13
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 12/02/2024 18:09
Công thức và cách làm bánh bò thốt nốt theo chị Khai Tâm - 12/02/2024 18:06
Hướng dẫn làm BÁNH THUYỀN MIX HẠT DINH DƯỠNG - Siêu hạt siêu dinh dưỡng món ngon cho cả gia đình công thức kinh doanh - 12/02/2024 17:43
Công thức bánh Cannelé - 02/02/2024 03:26
Bánh núm dừa Hunnie cake công thức kinh doanh - 11/01/2024 16:41
Cách làm bánh thuyền hạt giòn đơn giản - 07/01/2024 14:48
KẸO NOUGAT - KẸO HẠNH PHÚC - 07/01/2024 14:41
Công thức và cách làm kẹo dẻo chíp chíp ngon - 03/01/2024 07:28
4 công thức làm nhân bánh su kem ngon đỉnh - 31/12/2023 11:22
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Bé Trai 1 Tuổi Con Mèo – Món Quà Ngọt Ngào và Đáng Yêu từ Hunnie Cake
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Lịch Tháng: Mừng Tuổi Mới của Bé trai và Bé Gái - Kỷ Niệm Tập Thể Ngọt Ngào
350.000 VNĐ
Bánh Cupcake Ngựa Thiên Thần và Cầu Vồng: Kỷ Niệm Tuổi Thơ Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11520
315.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Số 11: Niềm Đam Mê Bóng Đá của Bé Trai 11519
350.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Hello Kitty Dành Cho Bé Gái: Mừng Năm Đầu Đáng Yêu của Cam 11518
300.000 VNĐ
Xem tất cả