Hướng dẫn cách làm và công thức bánh bao men tự nhiên sourdough

 

Nguyên liệu:

120g sữa tươi k đường

40g đường

50g men SD

100g bột mì đa dụng (số 11 của baker choice)

100g bột bánh ngọt (bột số 8 của baker choice)

2 mcf dầu ăn

Cách làm:

Cho sữa và đường vào tô khuấy tan đường và đun hơi ấm (ấm cỡ nước mình tắm) và cho men vào bóp tan ra (vì men dư mình bỏ tủ lạnh đem ra dùng liền nên dùng sữa ấm cho men hoạt động mạnh xíu), cho bột mì vào và trộn đều, nhồi cho bột hơi mịn (mình chỉ nhồi 5p vì nhồi quen tay) không cần nhồi quá vì nhồi lâu bánh sẽ dai và kém mềm xốp. Cho bột vào thau và đậy kín để bột nghỉ 45p. Lấy bột ra chia nhỏ và tạo hình, đặt lên giấy nến. Sau đó xếp bánh vào xửng và đặt xửng vào nồi nước hơi ấm (nước ấm hơn nước mình tắm chút xíu) để ủ bột cho nở gần gấp đôi (thời gian ủ phụ thuộc độ mạnh yếu của men nên mọi người cứ canh thấy kích thước nở gần gấp đôi là được, mình ủ từ 2h đến 4h30). Lấy xửng ra khỏi nồi, cột khăn vào dưới nắp nồi để tránh trong lúc hấp hơi nước đọng lại và rơi xuống làm xẹp bánh, đun nước cho xôi lăn tăn (không sôi mạnh) mở nắp ra đặt xửng vào hấp với lửa nhỏ, hấp khoảng 7-10p tùy kích thước bánh (bánh mình nặng khoảng 50g hấp 7p), sau đó tắt bếp và để bánh trong nồi thêm 7p nữa mới lấy bánh ra.