Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCách làm bánh mì men tự nhiên bacon - CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021)

Cách làm bánh mì men tự nhiên bacon - CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021)

Cập nhật: 13/05/2020 - 09:02 ( Lượt xem: 848 )

Ổ này bị overproof, hôm qua mình tạo hình xong bỏ quên ở ngoài mất 40 phút mà nhiệt độ bếp lúc ấy là 34C, lúc nhớ ra vội tống vào tủ nhưng đã nở được 25% rồi, nhanh thấy ớn luôn. Set nhiệt độ tủ thấp nhất, set báo thức 5h dậy nướng, nhưng vẫn bị overproof mất khoảng 20%.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021)

 
Ổ này bị overproof, hôm qua mình tạo hình xong bỏ quên ở ngoài mất 40 phút mà nhiệt độ bếp lúc ấy là 34C, lúc nhớ ra vội tống vào tủ nhưng đã nở được 25% rồi, nhanh thấy ớn luôn. Set nhiệt độ tủ thấp nhất, set báo thức 5h dậy nướng, nhưng vẫn bị overproof mất khoảng 20%. 
 
Nhưng! Nhưng nhé! Chưa khi nào nướng được một ổ bánh mà ruột còn mềm hơn cả sandwhich. Vị thì ngon thôi rồi, trét ít bơ mặn vào, ăn như sắp được...thăng thiên.
 
Trừ cái đoạn quên kia thì bánh được ủ lạnh hoàn toàn ở nhiệt 5C.
 
75% hydration
25% levain (75% hyd)
 
250g bột bánh mì
188g nước lạnh
63g men lạnh 
5g muối hồng
150g ba chỉ xông khói
100g hành tây (~1/2 củ)
 
* Sơ chế hành tây và thịt nguội:
- Cắt nhỏ thịt, bắc chảo đun cho ra mỡ và thịt chuyển màu vàng, vớt hết thịt ra.
- Chi hành tây đã thái khoanh vào chảo mỡ, đảo đến khi hành chuyển màu caramel, và thơm nức mũi thì vớt ra.
- Tất cả để nguội.
 
10:00 Autolyse 
11:30 Vào men.
12:45 Vào muối
13:45 Lamination, cho bacon vs hành. 
14:45 Coil fold #1
15:45 Coil fold #2
16:45 Coil fold #3
17:45 Coil fold #4
19:00 Tạo hình
5:00 Nướng @250C, steam bake
 
Chúc một ngày tốt lành các ace!
 
Theo chị Mai Rô

Các tin cùng chuyên mục

Top bánh sinh nhật con giáp đẹp tặng người thân, bạn bè - 11/05/2020 14:03
Công thức và cách làm COFFEE BUN (PAPAROTI) theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:51
Công thức và cách làm COOKIE CHANH/CAM ngon theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:47
Công thức và cách làm COOKIES PHÔ MAI QUẾ ĐƯỜNG CREAMCHEESE CINAMON COOKIES - 11/05/2020 13:44
Công thức và cách làm bánh quy thảo mộc - Theo ốc Hương - 11/05/2020 13:41
Công thức và cách làm Bánh QUICHE LORRAINE Theo Ốc Hương - 11/05/2020 13:34
Công thức và cách làm COCO PANDAN POUND CAKE BÁNH BÔNG LAN BƠ LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:32
Bánh chuối và cách làm bơ dầu làm bánh chuối ngon của chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:02
BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT MÍA - Theo Ốc Hương - 11/05/2020 12:57
CRANBERRY PISTACHIO MAPLE BREAD - Công thức bánh mì canberry hạt dẻ theo ốc Hương - 11/05/2020 12:52
LONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn - 09/05/2020 12:39
Công thức và cách làm bánh bao tạo hình - 08/05/2020 19:43
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BƠ TỎI BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU SIÊU NHANH VÀ TIỆN - 07/05/2020 14:58
Công thức và cách làm vỏ hamburger ngon - 06/05/2020 09:51
Men tự nhiên sourdough tỉ lệ cho ăn và hydration à gì - 05/05/2020 09:44
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gia Đình Chim Cúc Vàng: Ấm Áp Yêu Thương 11498
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Cinnamoroll Hồng Pastel: Kỷ Niệm Ngọt Ngào Cho Sinh Nhật Bé Gái 11495
850.000 VNĐ
Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi đẹp với hình khỉ con và rừng safari 11497
500.000 VNĐ
Bánh cupcake fondant mèo thần tài đẹp tặng bé trai 11496
35.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Bé Trai Truy Tìm Kho Báu – Phiêu Lưu Hấp Dẫn Bé Trai 1 tuổi 11494
500.000 VNĐ
Xem tất cả