Cupcake cốt chocolate cơ bản ăn kèm chocolate frosting và ganache Bài viết của Dang Minh Hanh‎

A. Cốt bánh: Mình sử dụng cốt gato Hong Kong của chị Kiwi chia sẻ và có chỉnh sửa lại
1. Nguyên liệu (cho 13 cupcake)
– 4 trứng gà nâu (50-60gr/quả)
– 80 gr cake flour
– 20 gr cacao powder (bột cacao)
– 1/8 teaspoon baking powder
– 100 gr đường cát
– 45 gr sữa tươi
– 35 gr dầu ăn
– 1/8 teaspoon cream of tatar
– 1 teaspoon (5ml) vanilla extract2. Cách làm
– Bật lò 350 độ F (180 độ C)
– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
– Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ medium, đến khi hỗn hợp sủi bọt như kem cạo râu thì cho cream of tarta vào (có thể thay bằng 1 chút muối hoặc nước cốt chanh để có chất xúc tác cho lòng trắng bông nở và đỡ bị xẹp). Cho từ từ đường vào và đánh bông cứng lòng trắng trứng sao cho tạo chóp và chóp có thể ngoặt đầu lại như móc câu.
– Dùng phới trộn đều lòng đỏ, bột, bột cacao (bột đã rây mịn), dầu ăn, sữa, vanilla extract, baking powder.
– Chia lòng trắng thành nhiều phần nhỏ và trộn từng phần nhỏ vào hỗn hợp lòng đỏ. Lúc đầu có thể trộn mạnh tay cho hỗn hợp lòng đỏ loãng ra. Đến khi còn ½ lòng trắng thì trộn nhẹ tay để không bị xẹp bọt khí.
– Cho vào khuôn cupcake. Chỉ nên cho 4/5 chiều cao của khuôn vì bánh còn nở. Với khối lượng nguyên liệu như trên mình làm được 13 cupcake cỡ lớn (khuôn cupcake của Wilton có 2 loại là lớn và nhỏ)
– Nướng 20 phút đầu ở 350 độ F, 10 phút cuối giảm nhiệt còn 325 độ F. Mọi người tự tùy chỉnh theo lò gia đình của mình để bánh không bị cháy.Video hướng dẫn chi tiết của chị Kiwi ở đây:https://www.youtube.com/watch?v=lQgNd0Cn4LgB. Ganache
– 100 gr chocolate đắng (loại 90%)
– 100 gr whipping cream

Đun cách thủy để chocolate chảy hết ra và khuấy đều (Mình dùng lò vi sóng nhưng nếu bạn nào không quen thì đun cách thủy cho an toàn

C. Glossy Dark Chocolate Frosting
1. Nguyên liệu: (Trang trí được 10 cupcake)
– 250gr bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
– 250 gr đường icing rây mịn (có thể giảm đường nếu muốn bớt ngọt)
– 2 teaspoon vanilla extract
– 160 gr ganache (ở phần B)
2. Cách làm
– Cắt bơ thành miếng nhỏ và đánh bông với đường icing cho đến khi được hỗn hợp bông và nhẹ (đánh ít nhất 5 phút)
– Cho từ từ vanilla extract và ganache để nguội vào và đánh đến khi được hỗn hợp bóng mượt.

Đùng đui tròn cỡ to trang trí. Rắc hạt hoặc trang trí tùy ý muốn

 Bài viết của Dang Minh Hanh‎