Công thức và cách làm dounut men tự nhiên 100% - Donut sourdough

Bột đa năng rất ngọt của tôi rất phù hợp cho: Bánh rán / bánh mì Phục Sinh ngọt ngào hoặc kozunak Bulgaria / Croissants briochés

Ủ men lần 1 

180g men tự nhiên 

200g manitoba hoặc bột mì (hàm lượng protein trên 13,5%)

100g sữa nguyên chất

40g đường

Trộn đều, bằng chứng cho đến khi nó tăng gấp ba lần (5 giờ ở 28 độ).

Khối bột chính 

Cho tất cả bột ở hỗn hợp men ủ lần 1

6 quả trứng (khoảng 320 g)

 250g đường

140g sữa nguyên chất

 80g bơ

Dầu hướng dương 80g

740g manitoba hoặc bột mì (hàm lượng protein trên 13,5%)

2g muối

 2 muỗng canh chiết xuất vani, vỏ chanh tươi, chiết xuất chanh (tùy chọn)

Kết hợp trứng, đường, sữa và hỗn hợp bột ủ lần 1 cho vào máy trộn đứng. Sau khi trộn vài phút, thêm muối. Bắt đầu thêm bột bằng thìa và trộn cho đến khi nó kết hợp thành một khối bột mềm, dính, khoảng 20 phút. Bạn sẽ có thể kéo màng bột khá mỏng. Nếu nó chưa kéo được màng thì, trộn nó thêm vài phút nữa.

Tại thời điểm này, bắt đầu thêm dầu vào sau đó là bơ (ở nhiệt độ phòng), từng miếng một và trộn để kết hợp thêm 20-30 phút nữa cho đến khi bột sáng bóng và đàn hồi.

Cho bột vào âu bọc màng bọc. Để ủ khoảng 12 giờ ở 24-25 độ C hoặc cho đến khi bột có kích thước lớn hơn gấp ba lần.

Tạo hình và để trong 12 giờ nữa ở 26 độ C hoặc cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.

Chiên bánh rán trong dầu thực vật rất nóng trong 1 phút mỗi bên.

Đối với bánh mì nướng Pandoro hoặc Easter (chải mặt trên của cái này bằng nước rửa trứng) trong lò nung nóng sẵn đến 180 độ C trong khoảng 30 - 35 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng.

------------ 

Naturally leavened Bomboloni or Doughnuts. They come out of my usual very sweet brioche or kozunak dough which I previously posted here