Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD

Cập nhật: 02/05/2020 - 17:00 ( Lượt xem: 756 )

Ổ này được từ khâu a đến khâu w là thực hiện ở nhiệt độ trong tủ lạnh, chỉ có khâu z (nướng) là ở ngoài. Nhiệt độ bên ngoài dao động từ 33-38 độ, để mà nói sử dụng nhiệt độ phòng là gần như không thể.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

75% hydration
25% levain (75% hydration)
 
- Levain: 3gr starter + 30gr water + 40 BF, cấy trong tủ lạnh, mất 10 tiếng để đạt peak
- Autolyse: 1.5hrs (xài nước ~20oC)
- Vào men, nghỉ 30 phút
- Vào muối, nghỉ 45 phút
- Lamination
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #1
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #2
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #3
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #4
- Nghỉ 1 tiếng (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 60% (lúc này nó nở nhanh hơn nha). Tạo hình bánh, cho vào ổ ủ.
- Ủ 12-24 tiếng trong tủ lạnh hoặc đến khi bột nở khoảng 80%, tùy điều kiện nào đến trước (sau khi tạo hình và cho khối bột vào rổ ủ chụp lại ảnh để quan sát mức độ bánh nở).
- Trước khi nướng 1 tiếng đồng hồ hãy bỏ ra nhiệt độ ~25oC. 
- Bỏ bánh ra được 30 phút thì set lò nướng, 250 độ C, 30 phút. Nướng theo cách mà bạn hay dùng.
- Done.
 
Theo Mai Trần Diệu Hoàng

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 16:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 18:23
Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 18:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 18:16
Bánh mì gối hoa quả khô men tự nhiên sourdough - SOURDOUGH DRIED FRUIT SANDWICH - 29/04/2020 18:13
DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 29/04/2020 18:08
Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 18:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 18:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 17:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 16:52
Công thức và cách làm bánh gối nguyên cám men tự nhiên sourdough, WHOLE WHEAT SOURDOUGH SANDWICH - 29/04/2020 15:57
Cách làm bánh mì hạt dẻ men tự nhiên sourdough - CHESTNUT & COCOA SOURDOUGH BREAD - 28/04/2020 15:51
Bánh mì Hokkaido dùng tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao? - 28/04/2020 15:42
Cách làm bánh mì bí đỏ men tự nhiên, PUMPKIN SOURDOUGH HAMBURGER BUNS - 28/04/2020 15:39
Cách làm Bánh mì thanh long từ men tự nhiên sourdough - 28/04/2020 15:35
Mẫu bánh sinh nhật mới