Công thức đế pizza của Nguyễn Đức Tài

Công thức đế bánh pizza

1kg bột mỳ 
5g men mối ( đầu bếp đỏ)
2g phụ gia ( temico, hanaco )
5g muối 
60g dầu oliu ( hoặc dầu ăn, bơ nhạt)
2 thìa cafe lá ogigano
450 g nước
Các bạn cho tất cả hỗn hợp vào cối đánh số nhỏ trong 5 phút, nếu trộn bằng tay cần nhồi bột cho mịn, xé bột ra không còn độ sơ , vón bột.
Khi bột đã đánh xog để nghỉ 10 phút rồi chia thành viên tròn khoảng 250gr
Sau khi chia bột chờ bột hồi 15 phút rồi cán tuỳ độ dày mong muốn và tạo hình bột trong khay hoặc k cần. Tạo hình xog cách bạn chờ đế pizza nở khoảng 20 phút.( trước khi nướng nếu sờ mặt đế bánh bị khô, có thể phụt nướng ở dạng sương lên mặt bánh , bánh sẽ nở tốt hơn )
Bật lò nhiệt độ dưới 170 độ
( tuỳ từng loại lò ) 
Nướng sơ qua 10 phút rồi bỏ ra là ok.

Khi nào làm bánh lôi ra xếp đồ lên mặt bánh rồi nướng 20 phút là bánh chín. 

Theo Facebook Nguyễn Đức Tài