Cách làm bánh bông lan cuộn theo phong cách Nhật Bản

 Bánh bông lan cuộn kèm một cốc sữa cho bé là bữa ăn sáng vô cùng dinh dưỡng. Công thức làm bánh bông lan cuộn cũng không còn xa lạ đối với những bà mẹ yêu bánh. Nhưng ngày hôm nay, Lambanhngon sẽ đem tới công thức làm bánh bông lan cuộn theo phong cách Nhật Bản để các mẹ đổi vị cho bé yêu nhé.

1. Nguyên liệu

*Phần 1

Trứng gà nguyên quả: 1 quả

Lòng đỏ: 5 lòng

Dầu ăn: 37ml

Bơ nhạt: 37gr

Sữa tươi ko đường: 80ml

Bột đa dụng: 40gr

Bột ngô: 40gr

Cách làm: Cho sữa tươi, bơ và dầu ăn vô thố mang đun cách thuỷ đến khi bơ tan hết. Cho hết 2 loại bột vô thố khuấy đều sau đó cho hết 5 lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên vô khuấy đều sao cho các nguyên liệu hoà quyện. Lọc qua rây lọc để cho hỗn hợp bột được mịn

* Phần 2

Lòng trắng : 5 lòng

Đường: 80gr

Tartar: 2,5gr ( có thể thay thế bằng nước chanh tươi)

Muối 2gr

2. Cách làm

Bước 1: (Phần 1) Cho sữa tươi, bơ và dầu ăn vô thố mang đun cách thuỷ đến khi bơ tan hết. Cho hết 2 loại bột vô thố khuấy đều sau đó cho hết 5 lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên vô khuấy đều sao cho các nguyên liệu hoà quyện. Lọc qua rây lọc để cho hỗn hợp bột được mịn

Bước 2: (Phần 2) Cho lòng trắng và muối vô thố đánh tốc độ chậm đến khi nổi bọt li ti bắt đầu cho tartar vào và đánh tốc độ tăng hơn chút xíu. Đánh đến khi hỗn hợp nổi vân thì cho đường từ từ vô đánh cho đến khi hết lượng đường thì tăng tốc độ đánh. Đánh đến khi hỗn hợp đạt chóp cứng( stiff peak) thì hạ tốc độ đánh đánh xuống thấp nhất đánh thêm vài vòng nữa là đc

Bước 3: Lấy 1 ít lòng trắng cho vô phần 1 khuấy đều để giảm độ đặc của hỗn hợp phần 1. Đổ toàn bộ hỗn hợp của phần 1 vô phần 2 và fold bột . Hỗn hợp đạt là hỗn hợp mịn, không đặc không lỏng và khi đổ chảy thành dòng chậm, không bị đứt quãng. Đổ hỗn hợp vô khuôn, dập mạnh 1 lần rồi mang đi nướng. Khuôn mình dùng khuôn của wilton kích cỡ 33*22.9*5.08cm đế liền. Lót giấy nến đáy khuôn

Bước 4: Nướng bánh

Nhiệt nướng 150 độ - 50 phút (đối với lò Teka). Sau 50p tắt lò để bánh trong lò 1 phút rồi lấy ra. Lúc này, các bạn có thể cuộn bánh luôn or để nguội một chút rồi cuộn bánh cũng được

Lưu ý: Bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh ngay khi bánh còn hơi ấm tay. Bọc kín bằng ni lông hoặc hộp kín nhất có thể để bánh giữ được chất lượng tốt nhất

Theo Thảo Ngô