Tiramisu cupcake dành cho tín đồ mê tiramisu

- Bơ để nhiệt độ phòng, không cứng quá hay mềm quá. Nếu cứng quá, bơ sẽ bết lại và khó bông xốp, nếu mềm quá, bơ sẽ dễ dàng chảy nát ra và cũng khó bông xốp.

- Bơ cần được đánh kỹ với đường, tới khi bơ bông xốp và chuyển màu trắng ngà, mịn như kem

- Hỗn hợp bơ bột KHÔNG ĐƯỢC TRỘN KỸ. Đây chính là yếu tố quan trọng bạn cần lưu ý khi làm cupcake hay muffin. Chỉ trộn tới khi bột cơ bản đã quện đều, có thể bạn vẫn sẽ thấy hỗn hợp bột lợn cợn, nhưng đừng cố trộn cho tới khi tất cả các thành phần nhuyễn mịn. Nếu cố trộn kỹ, bánh ra lò sẽ bị chai, cứng. Đây là lỗi thường gặp khi các bạn thực hiện món bánh này.

- Cho hỗn hợp bột thành phẩm vào khuôn có lót cup giấy. Chỉ cho tới 2/3 khuôn mà thôi. Nếu cho nhiều, bột sẽ bị tràn ra ngoài trong quá trình nướng.

- Không nướng già quá, bánh sẽ dễ bị khô. Nướng tới khi xiên thử que tăm vào chính giữa bánh que rút ra tương đối sạch, không ướt và dính vụn bánh là được.

- Công thức cupcake cơ bản, bạn sẽ thấy tỷ lệ Bột - Đường - Bơ là tương đương nhau (50gr bột-50gr bơ-50gr đường-1 trứng). Tuy nhiên, tuỳ khẩu vị, có thể bớt đường đi chút xíu, và một số thành phần khác được thêm vào để tạo các hương vị khác nhau cho bánh.

Ngoài công thức và cách làm cơ bản trên, một loại cupcake được biến thể tử Gato HK, hay Chiffon, với kết cấu rất xốp, nhẹ, và với các làm khác hoàn toàn với cupcake cơ bản ở trên. Và đây là một trong các công thức tôi rất tâm đắc về nó - TIRAMISU CUPCAKE

Nguyên liệu (được 12 cupcake cỡ trung)

BÁNH CUPCAKE

- 80gr bột mì thường

- 20gr bột ngô

- ½ thìa café bột nở (baking powder)

- 1/3 thìa café muối bột

- 40gr bơ, cắt miếng nhỏ

- 40ml sữa tươi không đường

- 1 trái vanilla

- 2 trứng lớn (khoảng 65~70gr/trứng)

- 2 lòng đỏ trứng

- 70gr đường

Thực hiện

1. Lò bật trước, nhiệt 165C. Chuẩn bị sẵn khay nướng cupcake, lót cốc giấy bên trong

2. Rây lẫn bột mì, bột ngô, bột nở và muối

3. Cho sữa vào nồi. Rạch đôi trái vanilla, cạo hạt, cho cả hạt và vỏ trái vanill vào nồi sữa, đun lửa trung bình tới khi sữa sủi lăn tăn thì tắt bếp.

4. Cho bơ vào, đảo đều để bơ chảy hết ra là được. Để hỗn hợp nguội bớt (còn hơi ấm)

5. Lọc qua rây để loại bỏ vỏ vanilla

6. Cho trứng, lòng đỏ và đường vào tô của máy đánh trứng. Đun cách thủy (lưu ý nước không chạm đáy tô), khuấy đều trong khi đun.

7. Nấu tới khi hỗn hợp trứng hơi ấm (khoảng 40C) thì tắt bếp

8. Dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ cao tới khi trứng chuyển màu trắng ngà và trứng bông, đặc như kem.

9. Rót sữa ấm vào, đánh tốc độ cao khoảng 1’ là được

10. Giảm tốc độ máy xuống tốc độ nhỏ nhất, cho dần bột vào, trộn đều là được. Lưu ý không trộn kỹ quá, bánh sẽ bị chai cứng. Hỗn hợp bột này có độ đặc gần như hỗn hợp của bột làm gato.

11. Chia bột vào các cốc giấy đã chuẩn bị. Chỉ rót bột tới 2/3 khuôn bánh..

12. Nướng bánh trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng nhạt. Khi nướng được 2/3 thời gian, nhanh tay mở lò đảo khay bánh để bánh được chín đều.

13. Bánh chín, lấy ra giá để nguội hoàn toàn trước khi trét kem

SIRO PHẾT BÁNH

- 80ml rượu Kahlua

- 20gr đường

Thực hiện

14. Hòa tan Kahlua và đường

KEM PHỦ MASCARPONE

- 250gr whipping

- 200gr mascarpone

- 50gr đường bột

Thực hiện

15. Đánh nhuyễn mascarpone với đường bột

16. Đánh bông whipping cream

17. Trộn đều mascarpone với whipping

18. Cho kem vào túi bắt bông kem, để lạnh tới khi dùng

TRANG TRÍ, HOÀN THIỆN

Một chút bột cacao hoặc chocolate bào, để trang trí bánh

19. Dùng chổi lông, phết đều siro lên mặt bánh

20. Bóp hoặc phết kem lên trên và rắc bột cacao trước khi thưởng thức.

21. Bảo quản trong tủ mát, dùng trong vòng 2 ngày, nhưng ngon nhất là ăn trong ngày.

Theo Bakingfun.vn