Cách làm bánh Lady Fingers

Bánh này làm theo recipe của Joy Of Baking:

 -3 quả trứng lớn, tách riêng lòng trắng lòng đỏ
-25g đường 
-36g đường
-66g bột mì APF (All purpose flour)
-Chút xíu muối, 1/6 thìa cà phê cream of tartar
Cách làm: 
-Cho lòng trắng vô thố, mở số nhỏ nhỏ đánh cho lòng trắng nổi bọt như xà bông, cho bột tartar vô, tăng số thêm chút, cho từ từ 36g đường vô đánh và tăng cho đến hết số đánh cho hỗn hợp nổi bung, mịn, đặc và láng mướt, dốc ngược thố thấy lòng trắng bám chắc vào thố là được, để qua một bên.
-Cho lòng đỏ, chút muối, vài giọt vani extract, 25g đường vô một thố khác, mở máy đánh cho đến khi lòng đỏ dẻo mịn và nhạt màu đi.

Múc từng phần lòng trắng bỏ qua tô lòng đỏ, trộn đảo nhẹ nhàng cho đều, xong lại múc phần khác cho đến hết, ta sẽ được một hỗn hợp trứng khá nổi xốp, rất nhẹ
-Dùng cái rây có lò xo, rây từ từ từng phần bột vào hỗn hợp trứng, dùng cây vét fold bột nhẹ nhàng, đúng kỹ thuật để bột tiếp xúc với hỗn hợp thoải mái tự nhiên, không dằn vặt hoặc trộn quá tay cho đến hết số bột
-Múc hh vô túi nhọn, nặn trên khay có lót giấy nến những thanh dài 7cm, mập bằng khoảng 2/3 ngón chân cái, song song và cách đều, kéo túi bột đi chậm chậm bột sẽ mập tròn, nếu kéo nhanh tay bột sẽ gầy
-Mở lò 170 preheat 10' rồi cho khay bánh vô nướng cho đến khi vàng, nướng xong xếp dồn tất cả lại một khay, trả nhiệt về minimum chừng 100 độ, đặt khay bánh vô sấy thêm khoảng 1h cho bánh thật giòn

Theo Lọ Lem Bếp