Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Bánh dứa Đài Loan công thức kinh doanh

Cập nhật: 27/07/2023 - 09:59 ( Lượt xem: 279 )

Bánh dứa Đài Loan công thức kinh doanh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 TAIWANESE PINEAPPLE SHORTCAKE

 
VỎ BÁNH (đánh như dough cookies)
- 200g bơ lạt nhiệt độ phòng
- 100g creamcheese
- 100g icing sugar/đường xay
- 170g whipping cream
- 3 lòng đỏ trứng
- 400g bột mì đa dụng (10-11% protein)
- 30g bột bắp
- 30g sữa bột hoặc bột sư tử
- 5g muối
>> Đánh bông bơ, creamcheese với đường, lần lượt cho trứng->whip->hỗn hợp bột và muối đã rây đều vào, trộn vừa quyện. Để nghỉ trong tủ mát tối thiểu 1h.
 
NHÂN BÁNH (sên theo kiểu nhân bánh trung thu)
- 1500g dứa xay (gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, xay nhỏ, để ráo nước và cân đủ lượng dùng)
- 350g-400g đường
- 3g bột quế
- 100g mạch nha
- 20g bột bánh dẻo hoặc bột mì
>> Dứa cho vào chảo ko dính đảo lửa vừa đến khi thật ráo, cho đường và bột quế, trộn đến khi nặng tay thì cho mạch nha, trộn tiếp một lúc hỗn hợp ráo rồi thì cho bột vào, đảo liên tục đến khi hỗn hợp dẻo quánh lại, có thể vun thành 1 khối không chảy nhão. Bọc màng thực phẩm để nguội, cất ngăn mát qua đêm.
 
GÓI BÁNH:
Nhân vỏ tỷ lệ 1:1 hoặc 1 vỏ:2/3 nhân. Nếu có trứng muối thì cân cùng với nhân.
 
Nướng nhiệt cookies (180 độ) trong 10', sau đó trở mặt nướng thêm 8'.
 
Nướng trong khuôn chuyên dụng hoặc vo tròn ấn dẹp.
 
Bánh trong ảnh 100g, 55g vỏ và 45g nhân (tính cả trứng). Nếu bánh nhân dứa không thì vỏ 60 và nhân 40g.
 
Post lại bài của chị Hương Phạm
Mẫu bánh sinh nhật mới