Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang

Cập nhật: 22/08/2021 - 01:01 ( Lượt xem: 555 )

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Đây nha ct pánh mì VN cho các cụ muốn vỏ giòn nứt nha. Các cụ nên dùng bột chua ( bột cái ) nha.

CHÚ Ý ĐÂY LÀ MEN ĐỎ (men nhạt dùng cho dòng bánh không có đường)
Nhiều người nhắn hỏi bên em làm bánh mỳ quá, hôm nay em lại test mẻ khác để ra công thức đẹp nhất dành tặng anh chị ạ. Em cũng tham khảo nhiều nguồn, và điều chỉnh vị bánh mỳ sao cho ra chiếc bánh xinh xắn nhất.
Bánh đẹp là phải: 
- Nhẹ tênh
- Vỏ lúc vừa ra lò giòn rụm mỏng tang
- Để một lúc vỏ mềm dai
- Ruột trắng bông không đặc bết
Ngoài lò nướng ra thì 2 dụng cụ bắt buộc phải có là: Dao lam, và chai xịt nước phun sương giống kiểu tiệm tóc
---
Sau khi test nhiều cách làm nhanh như làm với, bột chua, dấm, mẻ, và men cái làm cơm rượu....
Thì thấy làm với bột chua là vị bánh mỳ thơm nhất. 
---
Bột chua:
Bột 13: 70gr
Nước: 50gr
Men: 3gr
Cho men với 50gr nước kiểm tra men còn hoạt động không (để khoảng 3f) , nếu men ok thì cho 70gr bột vào nhồi bằng tay rồi dùng mảng bọc bọc kín lại để 2h
---
Bột chính:
Bột 13: 140gr
Bột ngọc lan: 140gr
Men: 3gr
Dầu ăn: 15gr
Muối: 3gr
Đường: 10gr
Nước đá lạnh: 160gr
---
Lấy bột chua trộn với hỗn hợp bột ở trên trộn máy khoảng 25f.
Bột đạt vê thành khối tròn. Để sẵn lên bàn cán bột, thoa ít dầu ăn lên. Úp cái tô lên cho bột đỡ bị khô. Cho bột nghỉ 30f.
---
Bột nghỉ xong lấy ra chia bột làm 8 miếng, rồi tạo hình bánh mỳ. 
Để lên khay (nên dùng khay lỗ) Xịt nước ủ 1.5-2h cho bột nở gấp 2. Cảm độ nở của bột rất quan trọng.
Trước khi nướng làm nóng lò 20f nướng nhiệt maximum 230*, đến phút 19 đặt cái khay dưới cùng đổ nước thật sôi đổ vào.
Bột nở đủ thì mang ra rạch (nhúng dao vô dầu ăn để dễ rạch nhé) rạch nhanh rồi xịt nước phải làm thật nhanh. 
Bước này phải tính toán thật chính xác vì nhiệt lò không đủ bánh rất dễ tòi.
Và rạch không nhanh xịt ko nhanh bánh cũng rất dễ xịt vì ko dùng phụ gia gì cả.
---
Nướng 25-30f hết 10f đầu thì trở khay lật bánh cho vàng đều là được  (thời gian nướng bánh cũng tuỳ loại lò - các ace tự canh thời gian cho chuẩn ạ)
#bánhmỳviệt #côngthứcbánhmỳviệtnam
#BepHuyn
Theo Tuệ Linh

Các tin cùng chuyên mục

Công thức làm bánh hoa cúc men tự nhiên nguyên cam ngon khó cưỡng - 19/08/2021 19:33
Công thức Bánh bao nhân cheese, sốt pizza với men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 19:30
Công thức bánh pizza ngon từ men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 19:26
Cách nuôi men tự nhiên bằng nước gạo. - 19/08/2021 19:26
Cách làm bánh Su singapore - Bánh su dẻo (chewy choux) - 11/08/2021 10:12
Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan - 06/08/2021 15:41
Món kho trong ẩm thực Việt. Cách làm Thịt kho tàu - Cách làm Khâu nhục - 01/08/2021 11:49
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI NGON QUÊN LỐI VỀ Cách làm sốt phô mai, sốt dầu trứng ngon quên lối về, ăn lạnh còn ngon hơn nữa! - 01/08/2021 11:47
5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về - 01/08/2021 11:45
CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 16:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 16:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 16:42
CÔNG THỨC BÁNH MÌ CUỘN LEN - 24/07/2021 14:46
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Sân Golf: Tinh Tế và Sang Trọng, Món Quà Đặc Biệt Cho Người Yêu Golf 11548
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Su Kem Ngộ Nghĩnh: Sắc Màu Vui Nhộn Cho Ngày Đặc Biệt! 11547
13.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Pinata Sinh Nhật Hình Thỏ Con và Bé Gái: Niềm Vui Bất Ngờ Trong Từng Khoảnh Khắc! 11546
550.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Kuromi Đáng Yêu: Ngọt Ngào và Đầy Màu Sắc Cho Bé 11545
350.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Dâu Tây: Vẻ Đẹp Ngọt Ngào, Chúc Mừng Tuổi 24 Đầy Hạnh Phúc! 11544
350.000 VNĐ
Xem tất cả