Hướng dẫn cách làm Bim bim khoai tây ngon như Bim bim Poca tại nhà

1. Nguyên liệu & dụng cụ
- Khoai tây: Loại nào cũng được, nhưng loại củ thon dài, to đều từ đầu đến cuối thì đẹp hơn
- Muối trắng: Loại hạt nhỏ xíu bột bột chứ ko phải hạt to nhé
- Đường bột
- Bột tỏi
- Bột hành (ko bắt buộc)
- Bột sữa nguyên kem (không bắt buộc)
- Lá rong biển khô (không bắt buộc)
- Dầu ăn: đủ nhiều để chiên ngập khoai
- 1 cái nạo vỏ củ quả (dao nạo hoặc dụng cụ nạo chuyên dụng - dao nạo dài thì tốt hơn để nạo củ khoai to cho dễ - cùn thì tốt hơn là sắc)
- Túi zip đựng thực phẩm loại to (ko có thì thôi)
2. Cách làm
a. Chiên khoai
- Khoai gọt vỏ rửa sạch để ráo nước (mình lấy giấy thấm cho nhanh)
- Dùng nạo để nạo mỏng. Nạo càng mỏng thì khoai càng dễ chiên giòn. Nạo mà cùn thì sẽ nạo mỏng sẽ dễ hơn là nạo sắc nhé. Dùng nạo sẽ nhanh hơn nhiều so với dùng dao thái, cũng đỡ mệt hơn nhiều, mà độ mỏng của miếng khoai sẽ rất đều nhau, tránh miếng sống miếng chín.
Ko cần ngâm khoai vào nước muối hay ướp gì cả, cũng ko cần thấm khô lát khoai (cũng có thể ướp/xóc với bột ngô nhưng mình thấy làm vậy sẽ ngấm nhiều dầu, đồng thời dầu trong chảo dễ cháy, bạn sẽ phải thay dầu nếu chiên nhiều khoai – nếu muốn làm vậy, các bạn phải thấm khô tất cả các lát khoai rồi mới xóc bột nhé).
- Chiên khoai: ko cần chảo chống dính. Dùng chảo nhỏ cho khỏi tốn dầu.
Đổ nhiều dầu vào chảo, để lửa to đến khi dầu nóng già (thả thử 1 miếng khoai vào thấy kêu xèo xèo), thì vặn lửa nhỏ nhất hoặc gần nhỏ nhất (tùy loại bếp. Mục đích để lửa nhỏ là để khoai giòn mà ko bị cháy, đồng thời chiên nhiệt độ cao cũng ko tốt cho sức khỏe.
Thả khoai vào chiên đến khi khoai vàng, cứng. Bỏ ra giấy thấm dầu hoặc khăn giấy thông thường.

LƯU Ý QUAN TRỌNG ĐỂ KHOAI VÀNG, GIÒN, KO BỊ CHÁY, KO NGẤM DẦU

- Sau khi dầu nóng già thì để lửa nhỏ nhất

- Không tham thả nhiều khoai 1 lúc. Chỉ thả đủ để ngập khắp mặt chảo thôi. Khi vớt ra 1 2 cái thì lại thả 1 2 cái khác vào. Cần phải lật khoai để ko bị cháy/sống 1 mặt.

- Cái nào vàng, cứng trước thì vớt trước, ko chờ vớt cùng lúc (thế nên đoạn chiên này hơi lâu). Việc vớt từng cái cũng khiến khoai ko bị ngấm nhiều dầu.

- Khoai nóng ở trong chảo hoặc khi mới vớt ra sẽ ko giòn, nhưng để nguội sẽ giòn, do đó ko nên để khoai vàng quá sẽ ko ngon mà cũng ko tốt cho sức khỏe.

- Cách kiểm tra để biết khoai có giòn sau khi để nguội ko, hay là sẽ bị ỉu: khi khoai nổi lên và đã cứng, bạn lấy 2 đầu đũa chạm vào giữa miếng khoai, nếu nó còn dính dính là chưa được, khi đó bạn lật lại miếng khoai để mặt bị dính ở bên dưới cho nó nhanh khô. Khi khoai ko dính đũa là đã khoai đã khô nước, để nguội sẽ giòn (chạm vào giữa khoai vì đó là chỗ lâu chín hơn).

>> Làm theo các điều trên thì khoai hầu như ko ngấm dầu, bạn cầm miếng khoai trên tay có thể ko thấy dầu dính ra tay bạn.

b. Trộn gia vị

Bạn có thể trộn gia vị đã có sẵn như bột phô mai lắc (loại bột đã có cả đường và muối) hoặc dùng gia vị bột canh hảo hảo cũng rất ok nhé.

Ở đây mình chia sẻ cách trộn gia vị từ muối, đường, hành tỏi… và với tiêu chí là nhạt, ko quá gây hại cho sức khỏe nên vị nó sẽ ko hoàn hảo như poca xịn, bạn nào muốn vị như thế có thể tăng tỷ lệ muối và đường trong công thức cũng như tăng khối lượng gia vị khi trộn.

- Tỷ lệ gia vị: 1 muối, 3 đường bột, 2 bột tỏi, 1 bột hành, 1 bột sữa, 1-2 rong biển khô cắt nhỏ (nếu ko có bột sữa thì tăng lượng bột tỏi lên tương đương – cũng có thể thay bột sữa bằng bột gạo nếp + đậu xanh – gạo và đậu rang vàng, xay mịn, hoặc giã, rồi lọc qua rây lấy hạt mịn). Loại bột tỏi và bột sữa mà bạn dùng càng chất lượng thì khoai sẽ càng có mùi thơm ngon hơn. Cho em bé ăn thì bỏ hoàn toàn đường muối hoặc giảm tỷ lệ xuống tùy độ tuổi em bé.

Rong biển khô có thể chọn loại ko gia vị hoặc loại ăn liền (loại ko gia vị thì tốt hơn vì mình đang hướng đến có lợi cho sức khỏe mà ^^ ). Nếu ko dùng rong biển thì thôi ko cần tăng lượng gì cả. Cách cắt nhỏ rong biển: Gấp lá rong biển làm mấy lần, lấy kéo cắt từng sợi dài (vẫn gắn với cuống), rồi cắt nhỏ những sợi dài đó.

- Trộn gia vị: Cho tất cả gia vị vào máy xay sinh tố xay mịn (rong biển có thể xay cùng hoặc ko – nếu ko xay cùng thì cho vào trộn đều với gia vị sau khi xay), ko có máy xay thì có thể dùng chày giã hoặc lấy thìa trộn đều. Việc xay này giúp cho nguyên liệu, nhất là muối, hòa quyện, để khoai ko bị chỗ mặn chỗ nhạt. Bạn có thể trộn khối lượng lớn cho vào lọ để dùng nhiều lần, khi dùng xong thì bọc kín.

- Trộn gia vị vào khoai: Cho khoai vào túi zip (hoặc bát to – lấy gì đậy miệng bát rồi xóc, túi zip dễ xóc hơn), cho từng thìa nhỏ hỗn hợp gia vị vào túi, đậy miệng túi rồi xóc đều. Chỗ này ko có lượng gia vị cụ thể mà tùy theo khối lượng khoai thành phẩm và khẩu vị mỗi người. Bạn ước chừng rồi thử xem ok chưa, nếu nhạt thì cho thêm, mặn thì hơi khó sửa vì gia vị bám chặt vào khoai rồi.

3. Bảo quản khoai
- Khoai sau khi chiên, hoặc sau khi trộn gia vị cần phải bảo quản trong túi/lọ kín, khoai sẽ giòn lâu.

- Khoai khi chưa trộn gia vị, nếu bị ỉu do để ngoài không khí lâu hoặc do túi ko kín, có thể cho vào ló nướng, sấy ở nhiệt độ 110-120 độ C trong vòng 10-15p tùy lượng khoai và độ ẩm, khoai sẽ lại giòn tan như thường.
Khoai trộn gia vị rồi thì mình ko biết có nên sấy ko vì mình sợ đường bị chảy, các bạn thử xem, mình thì chưa ỉu đã hết nên ko có cơ hội thử

Theo fb Pé Hằng Mập