Mình thấy mọi người hay băn khoăn giữa việc baking powder & baking soda có thay thế được cho nhau không, khi nào dùng cái này khi nào dùng cái kia..v..v thì thật ra chỉ cần nắm rõ tính chất 2 loại này là các bạn có thể tự giải đáp các thắc mắc thôi. Mình chia sẻ một chút tìm hiểu của mình để mọi người tham khảo thêm nhé:

Hướng dẫn đọc công thức và tóm tắt qui trình cơ bản làm Sourdough bread ( bánh mì từ men tự nhiên)

Bánh mì Sourdough thì phải chua, nhưng chua tới mức nào thì đủ chuẩn . Người Tây có vẻ thích bánh mì chua, còn VN thì tìm cách sao cho bánh mì chua càng ít càng tốt ^^ .

Bánh mì Việt Nam – công thức bất bại – áp dụng cho kinh doanh và làm tại nhà

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng men tự nhiên.

Những chiếc bánh trung thu xanh, đỏ, tím, vàng này đang làm điên đảo các bạn trẻ khéo tay, hay làm.

Bánh Trung thu hiện đại có thể nói đang là món bánh được rất nhiều chị em quan tâm . Bánh có những màu sắc rực rỡ kèm với mẫu hoa xinh xắn gắn lên bánh càng làm cho chiếc bánh thêm ..... hiện đại.

Bánh Kem Bắp, nghe có vẻ hơi lạ so với các bạn ở miền Bắc, nhưng đặc biệt rất phổ biến đối với các bạn ở miền Nam. Từ khi Bánh Kem Bắp xuất hiện, thì mỗi dịp sinh nhật hay hội hè thì mọi người hay nghĩ tới nó đầu tiên, bởi bánh kem bắp rất dễ ăn, không bị ngấy như các loại bánh kem khác, mùi bắp rất thơm, không quá ngọt, bánh ăn ngon nhất khi còn lạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu: ( 1 kg hỗn hợp bột ra thành phẩm khoảng 50-60 cái) Bột nếp Nhật Mochiko 30gr ( có thể dùng bột nếp sáp Việt nhưng sẽ k ngon bằng) Đậu trắng 0,5 kg Đường 120gr Nhân đậu đỏ, trà xanh, sô-cô-la, hoặc nhân nào bạn thích < Mình thì làm 3 loại nhân trên> Dụng cụ tạo hình: kéo, muỗng gỗ...( Mua trên shopee) Hướng dẫn cách làm: Bước 1: Sơ chế đậu trắng, đậu trắng mua về vo sạch sẽ rồi ngâm nước qua đêm (10-12 tiếng) , sau đó bạn bóc sạch hết lớp vỏ bên ngoài. Đem rửa thật sạch 1 lần nữa. Bước 2: Đổ nước vào nồi rồi cho đậu trắng vào luộc, đậu vừa sôi vớt hết bọt ra và tắt bếp, rửa sạch đâu bằng nước lạnh. Làm như thế 3 lần để giúp loại bỏ tạp chất dơ của đậu, sẽ làm tinh bột đậu trắng hơn sạch hơn. Sau khi làm sạch đậu, đổ nước và đun đậu chín nhừ, hầm kỹ, tới khi hạt đậu mềm nát hoàn toàn là được. Bước 3: Cho hỗn hợp đậu trắng vào máy xay sinh tố và xay thật nhỏ mịn. Bước 4: Đổ hỗn hợp đậu trắng vừa xay lọc chắt lấy tinh bột đậu, đậu trắng được vắt khô sẽ thu được tinh bột đậu. Bước 5: Cho hỗn hợp đậu trắng vào chảo chống dính cùng với đường, bột mochiko, 60ml nước, bật bếp sên ở lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn là được. Hỗn hợp này gọi là siroan. < Ai muốn nhanh thì cho lò vi sóng để 800w, cứ 5-7 phút bỏ ra đảo đều 1 lần đến khi hỗn hợp dẻo mịn> Bước 6: Vỏ vo tròn 20gr/viên, trộn nhân theo công thức bột đậu trắng + 10% socola, trà xanh hoặc đậu đỏ. Nhân vo tròn 15gr/ 1 viên.< Dùng cân tiểu li mua trên Shopee, cả Ship chưa đến 200k> Bước 7: Ấn dẹp phần bột, cho nhân vào vo tròn. Sau đó tạo hình mình thích. Có thể tham khảo các cách tạo hình trên YouTobe.

biga, poolish, sponge and dough sẽ ứng dụng vào những loại bánh nào?

Thấy nhà nhà giải cứu tôm hùm, tớ cũng đu theo giải cứu cua đồng ^^. Nói đùa tí thôi chứ bài này chủ yếu hướng dẫn bạn cách tạo hình bánh sừng trâu .Bánh sừng trâu của Việt Nam nó chỉ là chiếc bánh mì ngọt mềm, chứ không phải là bánh ngàn lớp có lên men như croissant, nhưng cách tạo hình thì giống nhau

Khi ủ men dạng polish hoặc biga từ men công nghiệp sau đó làm bánh thì cũng có thể coi đó là sourdough không?

Bánh mì từ men tự nhiên (sourdough bread) thì nó cũng là bánh mì mà thôi, chỉ khác chăng người làm phải tự gầy men còn qui trình làm bánh thì như nhau. Khi tập làm Sourdough bạn sẽ nhận thấy nhiều điều khác biệt giữa Sourdough và bánh mì từ men công nghiệp và bài viết bên dưới sẽ giải đáp những thắc mắc ấy.

Cách làm bánh bao men tự nhiên nhà nuôi

Cách làm bánh pizza với men tự nhiên sourdough