Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen.

Cập nhật: 03/12/2019 - 18:59 ( Lượt xem: 2.646 )

Mình xin chia sẻ vài thông tin về bột nở cho những bạn không có kinh nghiệm làm bánh. Bột nở/ Baking powder có thành phần 1/4 là tinh bột ngô, có tác dụng làm tơi và làm khô bột nở, cũng là để giúp chuẩn hóa khổi lượng nhằm dễ đong đếm cho các công thức bánh.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Liều lượng chuẩn khi sử dụng bột nở/ baking powder đó là 1/4 đến tối đa 1 teaspoon ( thìa cà phê) cho 1 cup bột (vào khoảng 150gr bột), Một teaspoon chuẩn bột nở/ baking powder là 3g, như vậy lượng tinh bột ngô trong đó là 0.75g/150g bột. Các bạn có thể thấy là hàm lượng cực kì ít và nếu hòa lẫn cùng công thức bánh thì khi nhỏ iot vào sẽ không khiến cho iot không chuyển màu hoặc chuyển màu xanh đen, nếu cho quá nhiều thì sẽ khiến iot hoàn toàn chuyển màu đen.
 
Đó là lí do vì sao bột nở/ baking powder được đồng ý sử dụng là chất phụ gia trong các sản phẩm của das shop. Nếu cho quá tay bột nở/baking powder trong 1 công thức ( cho hẳn 3,4,5 thìa) thì sẽ khiến bánh to phồng lên và chắc chắn thử iot bánh sẽ có màu đen.
 
Bên cạnh đó, với các loại bánh có nhiều trứng như bánh cuộn, cho baking powder vào là hoàn toàn không cần thiết vì độ phồng của bánh là do trứng đánh bông tạo nên, baking powder không có tác dụng gì. Đây là những chia sẻ của mình với tư cách là người làm bánh, hi vọng sẽ giúp ích được cho mọi người.
 
Mình xin bổ sung thông tin về cream of tartar (bột tartar) và baking soda mà gần đây bị "đổ tội" là nguyên nhân gây đổi màu iot ( mà thật ra là vô cùng oan uổng ) .
Cream of tartar là tên gọi phổ biến của potassium hydrogen tartrate, một dạng muối acid dùng để nấu nướng, không mùi, vị chua.
Cream of tartar (bột tar tar) dùng để làm cứng lòng trắng trứng và làm trứng đánh bông to hơn. Ngoài ra, nó còn được dùng trong các món tráng miệng ngọt vì khiến lớp kem mịn hơn; hoặc cho vào rau luộc để rau có màu tươi đẹp.
 
Có thể thay thế tartar bắng 1 thìa tartar = 1 thìa nước cốt chanh => không thể đổi màu iot
 
Baking soda là Natri Bicarbonate (NAHCO3), dạng bột trắng mịn.
 
Khi kết hợp thành phần có tính axit (sữa chua, chocolate, bơ sữa, mật ong) thì sẽ sủi bọt khí CO2.
 
Dùng khi làm bánh để tạo độ xốp cho bánh, hoặc giúp thức ăn mau nhừ hơn.
 
Trong y học, baking soda là loại thuốc chống axit và kiềm hóa, có tác dụng chống đầy hơi, kích thích tiết dịch vị (uống trước khi ăn), trung hòa axit dịch vị và giảm đau dạ dày (uống sau bữa ăn) …
 
Baking soda có tích kiềm nên có vị hơi mặn, thường dùng để làm bánh cookies
 
Dùng khi làm bánh để tạo độ xốp cho bánh, hoặc giúp thức ăn mau nhừ hơn.
 
Như vậy nếu cho baking powder vào bánh keto, das, low carb chắc chắn bánh khi thử sẽ có màu xanh đen các bạn nhé. 
 
1. Cách loại bánh sponge cake, chiffon hay bánh cuộn, cái mà mọi người vẫn hay gọi là gato, bánh bông lan thì đa số các công thức đều không dùng đến bột nở hay dùng một lượng vừa phải (cỡ 1tsp = 3gr). Bột nở chỉ hỗ trợ phần nào thôi thì việc giúp bánh nở chủ yếu là lòng trắng trứng.
 
2. Bánh su kem thì càng không có bột nở vì bơ, nước gặp nhiệt độ cao sôi, bốc hơi khiến bánh nở, rỗng ruột. Dù cho bột nở có cho bột nở thì cũng vô tác dụng thôi.
 
 

 

Mẫu bánh sinh nhật mới