Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Magic Custard Cake - Chiếc bánh KỲ DIỆU tự tách lớp

Cập nhật: 30/09/2014 - 13:08 ( Lượt xem: 13.965 )

Được đặt tên này, có lẽ bởi vì chỉ có một hỗn hợp nhưng sau khi nướng, bánh tạo thành 3 lớp: lớp bánh đặc ở dưới cùng (dense cake), lớp kem trứng ở giữa (custard) và trên cùng là lớp bánh bông lan (sponge cake).

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên liệu:
 
- 4 trứng tách lòng đỏ và trắng

- 125g bơ đun chảy

- 500ml sữa ấm

- 150g đường (mình dùng 125g – thấy rất vừa vị)

- 1 thìa tinh chất vanilla

- 115 g bột mì đa dụng

- 1 chút muối

- 1 chút cream of tartar

- đường bột để phủ lên bánh

Cách làm:

- Mở lò nướng 160 độ. Chống dính cho khuôn vuông đế liền. Không nên xài đế rời vì hỗn hợp khá lỏng, dễ bị rò rỉ ra ngoài khuôn. Mình dùng khuôn chữ nhật 33x23cm.

- Đánh bông lòng trắng trứng với 30gr đường + cream of tartar, để riêng

- Trong một tô trộn khác, đánh lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi trứng ngả màu vàng nhạt. Thêm bơ và tinh chất vanilla vào hỗn hợp, tiếp tục đánh khoảng 2-3 phút nữa, sau đó cho thêm bột + muối và trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.

- Từ từ cho thêm sữa vào hỗn hợp trứng bột và trộn đều.

- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn bằng spatula hoặc phới lồng. Lúc này có thể áp dụng cách làm như đối với chiffon hoặc gateau Hồng Kong.

- Nướng từ 40′ đến 70′ tùy lò. Ngay từ phút thứ 40, mọi người có thể dùng tăm thử bánh để xem đã bánh đã ổn chưa nhé! Mình dùng lò Sanaky 80L, nướng khoảng 50′.

Bánh chín thì để ra rack, đợi nguội rồi dùng dao răng cưa cắt thành từng khối hình vuông. Phủ đường bột lên để trang trí, chỉ để cho đẹp thôi, chứ ăn thì ngọt chết! 
 
Đánh lòng đỏ trứng với đường - Cho bơ chảy và nước vào đánh cùng - Rây bột mì vào đánh đến khi hòa quyện (Bước 4)

Cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào, trộn (fold) với hỗn hợp lòng đỏ và sữa. Các mảng trắng sẽ bé dần đi.
 
 
Bánh sau khi nướng tự tách làm 3 lớp - Magic magic :D


Lưu ý

Thời gian đun sữa rất nhanh, chú ý chỉ đun đến mức sữa ấm (lukewarm), mình không dùng thước đo nhiệt độ nên thử bằng cách sờ vào sữa thấy ấm tay là được. Không đun nóng đến mức sờ tay vào phải rụt lại. 

Vì hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn với một lượng sữa tươi lớn (480 ml) sẽ rất lỏng nên khi cho phần lòng trắng đã đánh bông vào, lòng trắng sẽ nổi phềnh và có vẻ khó trộn. Không như các công thức bánh bông lan khác cần trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, với chiếc bánh này hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn vẫn sẽ hơi lợn cợn. Tuy nhiên sau khi nướng bánh nở đều, tách lớp mịn màng chứ không sao cả. 

Lúc tháo khuôn chiếc bánh nhìn na ná bánh bông lan thường, sờ vào thấy mềm mềm hơi rung rinh. Nếu muốn để nguyên cả chiếc bánh không cắt miếng thì cắt phần riềm ngoài đi sẽ thấy các lớp bên trong. 
 

 

Mẫu bánh sinh nhật mới