KEM SOCOLA - CHOCOLATE ICECREAM

 KEM SOCOLA - CHOCOLATE ICECREAM

♥ Nguyên liệu : (cho khoảng 700g kem lạnh)
- 3 lòng đỏ trứng
– 50g đường (nếu dùng choclate đắng thì 100g đường)
– 240ml sữa tươi
– 240ml kem tươi (whipping cream)
– 100g chocolate ngọt
– 10g bột cacao
– 1tsp vanilla extract
– một chút muối

♥ Cách làm :
1. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông kem tươi và một nửa lượng đường, cất lạnh (hình 1).
2. Tiếp tục dùng máy đánh lòng đỏ và số đường còn lại đến khi đường tan hết và trứng nhạt màu, hơi đặc.
3. Cho sữa tươi, socola, cacao, muối vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp tan đều và bắt đầu có bong bóng nhỏ quanh thành nồi thì tắt bếp
4. Từ từ đỗ hỗn hợp socola sữa vào tô trứng, liên tục khuấy đến khi đều. Sau đó đổ tất cả lại vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, nhiệt độ khoảng 80 độ C thì tắt bếp.
Thử độ chín của kem bằng cách nhúng muỗng vào kem, quệt một vệt ở lưng muỗng, kem ở hai bên vệt vẫn cứ tách nhau ra là được (hình 2).
5. Để hỗn hợp mới này nguội hoàn toàn thì lấy kem tươi đã đánh ra, trộn vào đến khi đồng nhất. Cho vào tô hay hộp, đậy kín và giữ trong ngăn đông tủ lạnh.
6. Sau 4 tiếng lấy ra, dùng nĩa hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh cho tan đá dăm rồi tiếp tục cất ngăn đông. Sau đó cách 1 tiếng lại lấy ra dằm kem 1 lần, làm như vậy từ 3-4 lần. Lần cuối thì giữ lạnh trong 3 tiếng là có thể dùng kem được.

Hình 1 – Kem tươi được đánh bông

Hình 2 – Kem “đứng” tại vệt vừa quệt chứng tỏ đã được

Sau mấy lượt đem ra dằm và cất vào tủ lạnh thì kem cũng đã hoàn thành. Khách quan mà nói thì kem mình làm mau tan quá, vừa lấy ra chưa kịp chụp ảnh đã nhòe nhoẹt rồi, nhưng bù lại vị rất thơm ngon ^-^

Nguồn http://bemyjoy.wordpress.com/