Kem bơ trong Hàn Quốc cơ bản

Công thức

400gr bơ elle & vire

200gr lòng trắng trứng để lạnh

100gr đường

40gr nước

Cách làm

Đổ nước vào đường đun sôi đến nhiệt kế 100 độ bắt đầu đánh lòng trắng trứng, đến khi đường được 118 - 120 độ từ từ hỗn hợp đường vào lòng trắng trứng đánh bông trắng tạo chóp Sau khi lòng trắng trứng đánh xong sẽ cho vào ngăn đá tủ lạnh 15p Trong thời gian chờ ta cắt bơ nhỏ cho tủ đông. Sau 15 phút lấy ra đánh nấc nhỏ nhất cho bơ vào từ từ khi nào bơ tách nước hoàn toàn thì nâng tốc độ đánh lên cao nhất cho bơ ngâm lại nước.

Theo 4Food

Hướng dẫn làm kem bơ trong bắt kịp trào lưu 2016

Gần đây, cư dân làm bánh đang xôn xao với kem bơ trong trang trí cực hot. Khác với kem bơ thông thường, kem bơ trong có màu trong suốt và bóng mịn giống thạch rau câu. Hoa trang trí sử dụng kem bơ trong trông giống thật, mềm mại và sinh động hơn rất nhiều so với các loại kem bơ chúng ta sử dụng. Cùng Abby học làm công thức kem bơ trong đang cực hot này nhé!

Kem bơ trong Hàn Quốc

Cận cảnh hoa kem bơ trong

Cận cảnh hoa kem bơ trong

Cùng tìm hiểu về loại kem bơ trong này trước nhé!

Kem bơ trong có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Khi xuất hiện, kem bơ trong đã nhanh chóng tạo nên một cơn sốt trong giới làm bánh. Những bông hoa 3D đẹp mắt và sinh động từ kem bơ trong làm chiếc bánh trở nên nổi bật hơn bao giờ hết.

Sở dĩ kem có màu trong như vậy là bởi vì trong nguyên liệu sử dụng một loại bơ đặc biệt. Bơ này là bơ Seoul của Hàn Quốc, đặc tính đã trong suốt sẵn, khác với dạng đặc của bơ thường, do vậy khi bắt kem cũng tạo thành một loại kem trong đặc biệt. Làm kem bơ trong dùng loại kem này là tốt nhất, ở Việt Nam có thể dùng bơ Arla thay thế sẽ cho thành quả tương tự.

Bơ Seoul

So sánh bơ seoul (màu trắng ngoài cùng bên trái) và bơ thường (màu vàng)

Cách làm kem bơ trong Hàn Quốc

Cách 1

(Theo công thức của bạn Nguyễn Minh Trang)

Nguyên liệu

• 150g bơ trắng Hàn Quốc (để lạnh)
• 60g đường xay
• 15g nước
• 45g lòng trắng trứng
• Màu thực phẩm

Cách làm:

1. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng cho tới khi gần bông cứng
2. Cho đường và nước vào nồi đun, tới khi sôi đạt khoảng 118 độ là được.
3. Đổ nhanh nước đường vào vào lòng trắng trứng đã đánh bông, chú ý đổ dọc theo thành bát. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh tới khi được hỗn hợp nhuyễn mịn. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 10 phút.
4. Bơ để ngăn lạnh trước khi dùng, bỏ ra cắt miếng nhỏ. Chuẩn bị một thau nước đá và đặt bát bơ vào, rồi đánh bơ tới khi mềm mượt. Sau đó cho dần dần hỗn hợp lòng trắng trứng vào và đánh tiếp.
5. Sau khi đánh xong, ta bỏ hỗn hợp kem bơ vào ngăn đá 10 phút, rồi lấy ra đánh đều và để nghỉ. Khi ấy hỗn hợp kem bơ sẽ càng lúc càng trong.
6. Bạn pha màu thực phẩm vào bơ theo ý thích và bắt kem trang trí.

Cách 2

(Theo công thức của Little flower company, nguồn Cake Central)

Nguyên liệu

• 454g bơ nhạt
• 94g đường xay
• 5 lòng trắng trứng
• 60ml nước
• Màu thực phẩm

Cách làm (sử dụng cách làm của bơ Ý)

1. Trộn đường và nước trong một tô riêng. Đặt trên lửa vừa, khuấy đều cho tới khi đường tan hết. Sau đó cho lửa to và nấu cho đến khi sôi đạt 240 độ F (khoảng 115 độ C).
2. Vào thời điểm nước đường đạt 230 độ F (110 độ C), đánh lòng trắng trứng cho tới khi bông cứng.
3. Khi đường đạt đến 240 độ F, từ từ đổ hỗn hợp nước đường vào lòng trắng trứng đã đánh bông, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi nhuyễn mịn, khoảng 30 phút.
4. Đánh bơ cho tới khi mềm mượt.
5. Cho bơ vào hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên, tiếp tục đánh cho tới khi kết hợp hoàn toàn thành hỗn hợp đều màu, mịn là được.
6. Pha màu theo ý thích.

Một số mẫu hoa 3D trang trí

Các mẫu hoa 3D

Hoa 3D

Hoa hồng 3D

Một số kiểu bắt hoa 3D

Cùng ngắm qua một số tác phẩm hoa kem bơ trong cực đẹp

Cupcake hoa nhỏ cực xinh

Giỏ hoa từ kem bơ trong

Sáng tạo với bánh hoa kem bơ trong

Gato dùng kem bơ trong trang trí

Giờ thì bạn đã có thêm một bí quyết để trang trí bánh kem rồi!

Theo Abby.vn