Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Hướng dẫn làm bánh mì ngô ngọt men tự nhiên sourdough - SWEET CORN BEASTIE (#SD029)

Cập nhật: 10/06/2020 - 14:15 ( Lượt xem: 868 )

Hướng dẫn làm bánh mì ngô ngọt men tự nhiên sourdough - SWEET CORN BEASTIE (#SD029)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nhiệt độ chỗ mình hôm nay là 30C, ổ bánh này được làm ở nhiệt độ phòng, nở gần đạt, dough đc cho lên ngăn đá, trong ngăn đá nó vẫn nở thêm được khoảng 10%. Cùng lúc đó thì preheat lò nướng, mình nướng pizza stone nên preheat nhiệt 250C trong 20 phút thôi.

 
~78% hydration
15% levain (75% hyd)
 
250g bột bánh mì
200g nước ép ngô ngọt (*)
40g ngô ngọt thái lát (**)
38g men
4g muối hồng
 
(*) 200g ngô ngọt tươi + 300g nước, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
(**) mình dùng ngô chín
 
1 lamination
4 coil folds
 
Bánh này không nên retard thời gian dài, vì ngô có thể sẽ bị biến vị, và vị ngọt của ngô có lẽ không quá hợp với cái chua của bánh ủ lâu.
 
Theo chị Mai Rô 
Mẫu bánh sinh nhật mới