Công thức và các công đoạn làm su kem vỏ giòn tan choux craquelin

Công thức:

(cho 30 choux cỡ vừa hoặc 60 mini choux)

Nguyên liệu:
- 240ml nước
- 100g bơ
- 1 chút muối
- 150g bột mỳ
- 4 trứng

Đun sôi nước + bơ + muối
Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi. Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều. Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn
Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay. Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh.

CÔNG THỨC CHO LỚP PHỦ CROQUELIN GIÒN, RẠN NỨT TRÊN BỀ MẶT ĐƯỢC GIỚI THIỆU VÀ DỊCH SANG TIẾNG VIỆT BỞI IAM MAI 
CẢM ƠN IAM MAI VÀ XIN PHÉP ĐƯỢC CÙNG CHIA SẺ TỚI CÁC BẠN MỘT CÔNG THỨC BÁNH RẤT NGON MIỆNG, ĐẸP MẮT VÀ DỄ THỰC HIỆN.

¼ cup bơ, làm mềm (56g) 
1/3 cup đường nâu sáng (67g) 
½ cup bột mì đa dụng (63g) 
( Công thức Croquelin này cho lượng bánh choux dùng gấp đôi lượng bột)

Trong một bát trộn , thêm vào ¼ cup bơ và 1/3 cup đường nâu nhạt, dùng thìa gỗ (spatula) đảo đều cho quyện . Sau đó đổ vào ½ cup bột mì đa dụng . Đảo tiếp cho đều.

Đổ hỗn hợp lên tấm silicon, lấy tay miết đi miết lại khối bột 4 lần. Sau đó để tủ lạnh cho nguội.

Chia thành các phần = nhau để trộn màu (cacao, trà xanh, màu thực phẩm). Miết đều màu vào khối bột.

Lót nilon rồi cánh mỏng. Dùng cutter tròn nhỏ cắt tạo hình. Đặt lên chóp của mỗi bánh choux.

Nướng ở 390 degress F. ( 200 C. ) trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi căng phồng và vàng nâu.

Nhân choux mình ưng nhân choux này nhất:
- 3 lòng đỏ trứng
- 100g sữa tươi
- 100g whipping
- 50g đường
- 2 tbs bột Ngô 30gr
- 1tsp vanilla 

- Đánh bông Lòng đỏ trứng + đường đến khi chuyển qua màu ngà
- Cho bột Ngô vào, trộn đều
- Sữa tươi + whipping đun đến khi mấp mé sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng ở trên, khuấy đều
- Cho hỗn hợp trứng sữa vào, đun lưa nhỏ, khuấy Liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại
- Tắt bếp, cho vanilla vào khuấy đều, để nguội rồi cho vào nhân bánh
Nếu muốn nhân chocolate thì cho vào lúc đun sữa và bớt lượng đường các bạn nhé

Cách làm nhân 

Cách làm lớp vỏ giòn 

Các bước làm su kem