Công thức làm đế bánh pizza của Chef: Nguyễn Văn Khu

 Công thức pizza dough:

+ Bread flour: 1kg
+ Yeast: 35gr
+ Salt: 15gr
+ Fresh Milk: 200ml
+ Olive oil: 200ml
+ Cold water: enough
+ Eggs: 3pcs 
+ Oregano: 3g
*Bake 220 -250 độ/time 5-7p
- Sếp tôi muốn tôi trộn xong rồi chia theo từng cục bột 1,sau đó bọc màng thực phẩm vào rồi cất vào tủ lanh de qua đêm,tôi hỏi là nó có tác dụng gì thì sếp nói" khi chúng ta để qua đêm thì men sẽ nở hết cỡ,đến hôm sau ta sẽ thu đc 1 loại bạt rất ngon và sẽ giòn hơn".Tôi cũng đã nghiên cứu thử nhiều lần và thấy thật đúng,bạt pizza chúng ta ko cần nở nhiều vì nếu nở quá vỏ sẽ bị xốp và mềm,bản thân tôi vẫn muốn ăn đế mỏng và giòn, còn các bạn mỗi ng ăn 1 kiểu.
- Sau khi để qua 1 đêm rồi những cục bột đc bọc sẽ nở căng tròn hết cỡ và chúng ta mang đi cán theo hình dạng mà các bạn muốn.Còn tôi vẫn thích cán vào chảo hoặc vào khay rồi cắt ăn,có thể cán mỏng rồi lăn mặt bạt cho đỡ phồng rồi để nghỉ 5p sau đó úp cái đĩa tròn kích thước theo bạn,nếu các bạn làm nhiều có thể nướng sơ qua rồi cất vào tủ đá dùng dần.Tôi thích ăn bạt vừa cán xong rồi nướng vàng mặt để non đáy,sau đó cho sốt cà chua và các loại nhân bạn muốn,phủ 1 lớp mozella cheese trên mặt rắc thêm 1 chút lá oregano trên mặt,đút vào lò với cái nhiệt đáy cao hơn nhiệt mặt khoảng 100 độ---> sau 5-7 phút bạn sẽ đc 1 cái pizza thơm ngon và đáy sẽ rất giòn.Đổ ra 1 cái thớt và cắt thành 6-8 miếng đổ chút Tabasco vào ăn ngay thì lúc đó 1 mình bạn có thể hết 1 cái đấy....hehehe
-Tôi thích sử dụng lò nướng có lớp gốm ở đáy hơn bất kì loại đáy khác, đó chỉ là kinh nghiệm của tôi thôi, còn các bạn nên làm theo lò nhà các bạn. Tôi cũng chỉ viết đc đến vậy thôi vì văn tôi hơi dốt, mong các bạn cũng có đc những trải nghiệm như tôi.Chúc các bạn thành công.