Công thức làm caramen bất bại theo fb Yen Phan

Mình edit cách làm luôn ạ.
1. Dùng phới đánh trứng. Bạn đánh bằng phới hay muỗng, nĩa đều đc. Ko nhấc lên và đánh nhẹ 1 chiều để tránh nổi bong bóng. Dùng rây rây hh trứng sang 1 tô khác để loại bỏ lòng trắng chưa tan. Để sang 1 bên cho trứng nghỉ.
2. 3 muỗng canh đường , 3 muỗng canh nước cho vào nồi mở lửa lớn. Đun đến khi hh có màu cánh gián thì vắt 1/4 trái chanh vào.
3. Đổ caramen ra khuôn.
4. Đun hh sữa + cream + đường trên lửa riu riu đến khi đường tan hết. Ấm ấm khoang 40-50 độ là đc. Nóng quá sẽ làm trứng chín khi mình hòa sữa với trứng.
5. Dùng rây lọc, đổ từ từ hh sữa vào trứng. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ 1 chiều cho hh hòa tan hoàn toàn.
6. Dùng rây lọc, đổ từ từ hh vào khuôn. M pha CT trên đc 8 khuôn. Mỗi khuôn gần 100ml.
8. Để hh nghỉ khoảng 15 phút. Dùng giấy bạc bọc hết các khuôn lại. Xong rồi lúc này b nấu nước sôi.
9. Xếp khuôn vào khay nướng. Có thể dùng khay đen kèm theo lò nhé. Cho khay vào lò. Đổ nước sôi ngập khay. M cho vào lò trước vì sợ đổ nước trước nếu ko cẩn thận khi cho vào lò bị phỏng hihi
10. Bật lò 120 độ cho 60 phút đầu. Sau đó tăng lên 150 độ cho 20-30 cuối. Lò ngưng m vẫn để bánh bên trong đến khi nguội bớt mới đem ra. Lí do sợ hậu đậu rút khay mạnh quá bể bánh.
Hôm nọ m làm flan phô mai nướng 150-160 độ gì đấy trong 60', chế nước lạnh vào khay thì thành bánh bị hơi rỗ 1 tí nhưng vẫn còn hơi đẹp. M nghĩ tại nước sôi quá. Nên b nào ko có thời gian cứ nướng thế đi ạ. Bánh vẫn chín và vẫn mềm tan trong miệng.

Theo Fb Yen Phan