Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức bánh Éclair hay còn gọi là bánh Su kem choux dài của bếp Forêt Noire Patisserie

Công thức bánh Éclair hay còn gọi là bánh Su kem choux dài của bếp Forêt Noire Patisserie

Cập nhật: 05/08/2019 - 19:37 ( Lượt xem: 1.731 )

Mình chia sẻ công thức mình dùng khi còn đang nghiên cứu, cũng là trong quyển sách về Éclair của chef Christophe Adam, đây là công thức cơ bản, để có texture như mong muốn tốt nhất các bạn hãy thay đổi theo gu của các bạn nhé.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật


Công thức: 
180 gr nước
180 gr sữa
180 gr bơ
180 gr bột mỳ đa dụng hoặc bột bánh mỳ
280 gr trứng
4 gr muối
12 gr đường
1 nửa thìa cà phê vanilla extract

Cách làm:
Đun sôi hỗn hợp nước, sữa, bơ, đường, muối rồi cho bột rây sẵn vào. Hỗn hợp này được gọi là Panade.
Bỏ ra khỏi bếp rồi đảo đều, cho lại lên bếp ở nhiệt độ thấp hoặc vừa, đảo đến khi hỗn hợp hơi có lớp dính ở dưới đáy. Lúc này hỗn hợp Panade sẽ hình thành một cục bột, không dính thành.
Cho hỗn hợp Panade vào máy đánh stand-mixer hoặc đánh bằng tay, đánh cho đến khi hỗn hợp xuống dưới 45oC để tránh hiện tượng vón cục của trứng ( egg coagulation).
Đổ từ từ trứng vào, như mình thì mình chia thành 5 lần đổ. Đánh ở tốc độ trung bình chỉ đến lúc vừa quyện vào nhau. Dùng đui sao s16 , tức là đui sao có 16 rãnh, có thể mua ở bakerland.
Bơm ra khay rồi nướng ở nhiệt độ 160-180 độ C tuỳ lò. 
Chúc các bạn thành công, nếu có bất kỳ vấn đề gì có thể gửi ảnh cho mình: ảnh hỗn hợp Pâte À Choux cuối cùng, ảnh khi bơm, và ảnh sau khi nướng.
 
Đây là những bước cơ bản để làm, những bước chi tiết hơn mình sẽ tổng hợp và giải thích cả về vai trò của nguyên liệu trong choux và vì sao phải có chúng trong công thức trong bài viết cho tạp chí Pâtissier Magazine
 
Tip: để éclair có màu đen nâu như vậy, mình đã thay 30 gr bột trong công thức bằng 20 gr cocoa powder và 10 gr tinh than tre. 
 

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn làm bánh gato socola chuối thơm lừng - 05/08/2019 10:07
Công thức làm bánh lưỡi mèo nguyên trứng độc và lạ - 03/08/2019 12:45
Công thức bánh trung thu Đài Loan nhân chà bông và nhân táo đỏ hoa cúc ngon mê ly - 02/08/2019 17:04
Bánh nướng nhân đậu xanh theo chị Hoàng Thụy - 02/08/2019 14:57
Cách làm bánh bông lan cuộn theo phong cách Nhật Bản - 31/07/2019 20:26
Hướng dẫn làm kim chi Hàn Quốc ngon tuyệt - 30/07/2019 09:17
Bánh quy tạo hình nặn theo sở thích theo Bà Hai Hậu Giang - 30/07/2019 09:09
BÁNH BAO SỮA TẠO HÌNH NẤM - 30/07/2019 09:03
Hướng dẫn làm Italian Meringue đẹp sắc nét công thức chị Phương Lan Đoàn - 30/07/2019 08:59
Đổi vị “sinh nhật” với bánh Mousse chanh dây ngon tuyệt - 26/07/2019 13:06
Cách làm bánh Cookies hai màu cho buổi chiều thư giãn - 25/07/2019 18:37
Top 7 loại bánh dễ làm mà không cần nồi nướng - 25/07/2019 16:50
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng con heo cho bé - 23/07/2019 10:37
Hanjuku Cheesecake - Chiếc bánh phô mai bông lan mát lịm - 20/07/2019 20:01
Công thức bánh Sâu Kem - 19/07/2019 18:31
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gia Đình Chim Cúc Vàng: Ấm Áp Yêu Thương 11498
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Cinnamoroll Hồng Pastel: Kỷ Niệm Ngọt Ngào Cho Sinh Nhật Bé Gái 11495
850.000 VNĐ
Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi đẹp với hình khỉ con và rừng safari 11497
500.000 VNĐ
Bánh cupcake fondant mèo thần tài đẹp tặng bé trai 11496
35.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Bé Trai Truy Tìm Kho Báu – Phiêu Lưu Hấp Dẫn Bé Trai 1 tuổi 11494
500.000 VNĐ
Xem tất cả