Chiffon lá dứa thơm phức

Nguyên liệu:

- 4 lòng đỏ trứng
- 70 g nước cốt lá dứa đậm đặc ( trong đó có 25g nước cốt dừa )
- 30 g dầu ăn
- 1 quả trứng nguyên ( cả lòng đỏ và lòng trắng )
- 50 g bột mỳ đa dụng
- 50 g bột ngô

- 4 lòng trắng trứng
- 100 g đường
- 1/3 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 1/8 tsp muối

Cách làm:

Bật lò nướng ở chế độ 2 lửa đạt 150 độ C

- 4 lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt.
- Cho dầu ăn và nước cốt dừa lá dứa vào tô dùng phới lồng trộn đều.
- Rây hỗn hợp bột mỳ đa dụng vào bột ngô khuấy đến khi được hỗn hợp mịn mượt chảy thành dòng.

- Cho muối và nước cốt chanh vào một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh đến khi bọt khí của lòng trắng trứng mịn như bọt xà phòng ( mịn nhỏ ) thì bắt đầu cho đường vào. ( Quan trọng!)
- Sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ của máy lên. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng là được. ( Tránh đánh quá tay hỗn hợp lòng trắng bị lợn cơn khó trộn )

- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ.( Dùng phới lồng )
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn tiếp với hỗn hợp vừa thu được ( dùng phới lồng) trộn dứt khoát.
- Đổ hỗn hợp vừa thu được vào 1/3 lòng trắng trứng còn lại.
Đầu tiên dùng phới lồng trộn đều như 2 lần trước. Sau đó dùng spatula silicon fold đều.

- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn:

Rót bột từ trên cao để chảy xuống khuôn cho hỗn hợp chảy từng dòng nhỏ và mảnh ( để hạn chế các lỗ khí )

Đập khuôn để bớt lỗ khí trong bánh.

Cho vào lò nướng.

Với bánh này khuôn vuông 22 cm mình nướng khoảng 60 phút ở điều kiện nhiệt độ như đã set ban đầu. Cái này không cố định! Các bạn hãy điều chỉnh sao cho phù hợp với lò của mình nhé!

Khi lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn bánh từ độ cao 30-40 cm xuống sàn sau đó úp ngược lên rank chờ nguội. Sau 5-10 phút là có thể lấy bánh được.

Bánh khá ẩm và xốp ăn rất ngon miệng! Ngọt vừa phải.