Cách tạo màu bánh dẻo - Bánh dẻo màu sắc tự nhiên

http://www.lambanhngon.com/huong_dan_lam_banh/chia-se-kinh-nghiem-lam-banh-trung-thu-banh-deo-truyen-thong/1097.nhtml

Ở đây mình chia sẻ liều lượng để pha màu bánh dẻo của mình thôi, gồm có màu hồng củ dền, màu tím lá cẩm, màu cacao và màu trà xanh (riêng cacao và trà xanh do dùng bột cô đặc nên bánh sẽ có cả vị trà xanh và cacao nữa ^^).

Nguyên tắc pha mau chung cho các loại bánh dẻo:

- Nếu màu lấy từ rau củ tươi:

+ Ép nước hòa cùng nước lọc và đường để đun nước đường (bao nhiêu gr nước ép thì trừ đi bấy nhiêu gr nước lọc trong công thức, càng nhiều nước ép thì màu càng đậm)

+ Xay mịn trộn bã rau củ với nước lọc để đun: sử dụng lượng nước tùy ý (nên dùng lượng nước nhiều hơn so với lượng nước trong công thức khoảng 40gr) sau đó đun cho nước sôi bay hơi bớt để còn lượng nước vừa bằng nước sử dụng trong công thức. Lọc qua rây để bỏ bã rau củ, dùng nước này để nấu với đường thành nước đường bánh dẻo thông thường.

- Nếu lấy màu từ bột khô: trà xanh, cacao: rây mịn bột, hòa với nước đường bánh truyền thống trước khi hòa bột bánh dẻo.

1. Vỏ bánh dẻo trà xanh: liều lượng của mình là 160gr nước+ 200gr đường + 10gr dầu ăn + 5gr nước hoa bưởi + 20gr bột trà xanh + 200gr bột bánh dẻo

2. Vỏ bánh dẻo cacao: 160gr nước+ 200gr đường + 10gr dầu ăn + 5gr nước hoa bưởi + 30gr bột cacao + 200gr bột bánh dẻo

3. Vỏ bánh dẻo củ dền: (200gr nước lọc + 100gr củ dền xay mịn) đun sôi để nước bay hơi bớt, lọc qua rây để bỏ bã, phần nước cô lại còn 160gr nước là vừa, nếu nhiều hơn thì đun tiếp, nếu ít hơn thì thêm nước lọc cho đủ 160gr. Dùng nước này để nấu nước đường bánh dẻo.

4. Vỏ bánh dẻo lá cẩm: làm tương tự vỏ củ dền với liều lượng: 200gr nước+50gr lá cẩm 

Dựa vào nguyên tắc này các bạn có thể pha rất rất nhiều màu bánh dẻo xinh đẹp với liều lượng tự chọn, tuy nhiên khuyến cáo nên đun rau củ tươi kĩ một chút để bánh để được lâu hơn, không nên trộn trực tiếp nước ép sẽ làm bánh chóng hỏng. Chúc mọi người thành công!

Theo bếp nhà Ốc