Cách làm mozzarella tươi tại nhà.

1 hủ sữa chua không đường, nguyên kem

1 thìa rưỡi cà phê caglio ( tiếng anh là rennet, còn tiếng việt thì mình chịu. Mua ở đâu tại vn mình cũng không rõ)

**** cách làm

_ cho sữa và sữa chua vào nồi khuấy đều. Đun nhỏ lửa trên bếp, làm ấm sữa đến 40°c. Yêu cầu sử dụng nhiệt kế

_ khi sữa đạt 40° c, tắt bếp, cho caglio vào khuấy đều. Dùng khăn vải đậy lại từ 40-50'
.
_ sau khi đã ủ thấy sữa đông lại như đậu hủ, thì dùng vá vớt từng vá sữa cho ra rổ để vậy cho ráo nước 5 tiếng

_ lúc này thấy một loại phomai khá đặc. Lót một miếng vải lên mặt, dùng vật nặng ép thêm 1 tiếng nữa.

_ đem pho mai ra cắt từng quân cờ nhỏ, để vào một cái chậu.

_ chuẩn bị:

+ một nồi nước ấm 40°c
+ một nồi nước sôi 90°c
+ một thau nước muối lạnh

_ đổ nước ấm 40°c vào thau phomai. Để 15' sau đó vớt phomai sang nồi nước 90°c. Dùng phới gỗ khuấy nhẹ cho đến khi phomai thành một hỗn hợp đồng nhất, dẻo. Dùng tay kéo và chia bột thành những khối tròn khỏang bằng trái táo, hoặc cỡ trái mận, hoặc thắt tít tùy ý. Cho phomai vào ngay chậu nước muối ngâm 1-2 tiếng. Phần nước 90° c không bỏ đi. Mà giữ lại để ngâm phomai vào đó( nếu sử dụng nước ngâm này có thể bảo quản ngoài tủ lạnh 2-3 ngày, phần nước béo rút vào bên trong phomai sẽ béo hơn . Hoặc có thể tiếp tục ngâm trong nước muối loãng và thay nước hằng ngày

LƯU Ý: _yêu cầu dụng cụ phải sạch sẽ
_ sữa phải nguyên kem

_ thực hiện đúng từng bước 1, thời gian..

( giữ lời hứa với Anh Lan Nguyen mình thực hiện các bước làm mozzarella tại nhà, nhưng do mình đi làm, nên làm muộn vào buổi tối, phần kia dài mấy tiếng và mình ko ở nhà nên phần sau do chồng mình làm nên không đủ hình ảnh, mình đã phân tích rõ từng bước một)

Nguồn: Bếp Gia Đình - La Cucina in Famiglia