Cách làm món bánh dứa ngon trứ danh của Đài Loan

Hôm nay mình chia sẽ công thức bánh dứa truyền thống của Đài Loan. Vị và h.thức gần giống nhất.Đây là công thức của Cô/Chị người ĐL (link gốc ở cuối bài).Ngon ko thể bằng nhưng gần giống bánh bạn mình mua bên ĐL.Các bạn nào có người nhà hay đi du lịch bên Đài nên mua bánh này ở nhiều CH để trải nghiệm nha…(ở vn cũng có bán nhưng tìm đúng hiệu ngon)

Hướng dẫn chi tiết làm bánh dứa đài loan

NHÂN DỨA:

(mình có điều chỉnh xíu vì ct gốc hơi ngọt,và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để tăng giảm,phải có mạch nha để mứt dẻo,trong,và giúp giữ hương vị dứa,nếu đường ko sẽ rất gắt)

– Dứa : 1000 gr (sau khi sơ chế)
– Mạch nha : 150 gr.( chọn ít mùi để giữ vị dứa)
– Đường : 110 gr (đường vàng B.Hoà)

# Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và tất cả nước ( ko bỏ bớt nước),mạch nha và đường vô cùng lúc.(trong bài của Gracekitchen thì cho phần lớn trước để canh vị ngọt của dứa ntn,nhưng mình bỏ hết vô 1 lần vì dứa mình ngọt lắm)Nấu lửa vừa to thỉnh thoảng trộn đều để tránh cháy dưới đáy.Khi cạn gần hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên đến khi đạt.
# Thử mứt dứa lấy ra 1 thìa để nguội đụng tay vào: _ ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm giảm độ giòn xốp của bánh)
– Đạt : tay chỉ dính dứa.
– Cứng : tay ko dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)
Sên 2 lần là có k.nghiệm!

VỎ BÁNH (mình làm nữa CT)

– Bơ nhạt : 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
– Đường bột : 25 gr
– Lòng đỏ : 1 cái (20gr)
– Bột phômai Parmesan :10g (p.mai trắng)
– Sữa bột : 12 gr
– Sữa đặc : 24 gr
– Muối : 1 gr (muối thường,mình cho cỡ đầu đũa)
– Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)

# Bơ cắt nhỏ để n.độ phòng cho mềm đánh chung với đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
# Lòng đỏ bỏ vô bơ đường ở trên mix vài giây cho đều,nếu gấp c.thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
# Trộn chung bột phô mai + sữa bột +muối vào hh bơ trứng.Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
# Cuối cùng cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay,tránh trộn nhiều hay vò nhồi bột sẽ làm vỏ bánh giảm độ xốp tan.
# Bọc kín và để ngăn mát 1 tiếng cho dễ tạo hình(để ngoài bột nghỉ cũng ko sao)

GÓI và NƯỚNG

# Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
# Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr : vỏ 17gr + nhân 17 gr
# Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn,dùng 2 ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
# Bật lò nóng 180 độ,nướng bánh khoảng 7_10 phút,khi thấy đáy bánh bơ ko còn tươm ra sôi liti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa.(có thể giảm nhiệt xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu,khi nào nhân hơi ướt mình mới sấy thêm tí thôi)
# Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
Tuỳ lò và time nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ tránh bánh vàng quá ko đẹp

Search youtube hay gg thì có thêm vài công thức có bột hạnh nhân,nhân có thêm vỏ dưa hấu,bí. Các chị em cứ rảnh thì test cái này cái kia ăn thử xem sao,bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay ko tuỳ khẩu vị mỗi người.

Một vài hình ảnh bánh dứa Đài Loan:

Link dụng cụ và cách bào dứa cho ra sợi nhỏ nhuyễn đẹp và nhanh…

Bánh để nguội bỏ vô túi kín,mình để cả tuần ở ngoài vẫn ăn dc nhưng sẽ ảnh hương đến độ giòn của bánh.Có thể 2 3 ngày các bạn bỏ ngăn mát,khi nào ăn bỏ microwave vài giây ăn ngon hơn…

https://gracekitchen.wordpress.com/2014/10/15/pineapple-cake-cross-over-of-taiwanese-and-malaysian-style-%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%A5/#more-2574

Chia sẻ từ chị Vân Anh – Fb.com/100004935887959 – thành viên cộng đồng Phố Bánh