Bánh chuối hấp

 Nguyên liệu để làm 1 khay bánh chuối cho khoảng 4 hoặc 5 người ăn: 
-500g chuối xiêm (chuối sứ chín vừa ) đã bóc vỏ, rửa sạch vỏ lụa bám bên ngoài
-150g bột năng + 225g nước, khuấy đều lên, lược qua rây để vậy ngâm bột 1 ngày
-300g dừa khô nạo
-50g đường để bỏ vô bột bánh
-2 muỗng cà phê đường để bỏ vô nước cốt dừa
- Một ít muối
-1 thìa canh mè rang, vàng thơm
-1 khuôn nhôm cạnh 20x25cm, giấy nến lót khuôn có bôi đều 1 lớp mỏng dầu ăn

Cách làm:
-Ngâm bột trước 1 ngày
-Chuối xắt mỏng khoanh tròn hay xắt cọng tùy thích, không dầy hoặc mỏng quá, kinh nghiệm của Bếp tui là nên bổ quả chuối ra thành 4 lát, sau đó xắt xéo thành những cọng nhỏ là tốt nhứt, nếu xắt lát mỏng tròn, chuối dễ dính lại với nhau nên bột không len được vào giữa được, như vậy phần nào nhiều chuối sẽ thiếu bột, bánh sẽ không dai sẽ mất ngon, xắt xong trộn vô chuối 1 nửa thìa cà phê muối bột.
-Lấy nồi bột ngâm ra quậy thật đều lên bột đóng dưới đáy nồi, cho vô bột 50g đường, 3 giọt nước màu vàng hoặc màu caramen... bắc lên bếp lửa vừa, dùng đũa quậy sát đáy, liên tục cho đến khi thấy hơi nặng tay, bột hơi sánh lại (bột hơi đặc và chín khoảng 35%, bột hơi có lợn cợn là vừa, không được để chín vón cục lại) để kiểm soát việc nấu bột này, hãy nhắc khỏi bếp quậy tiếp, nếu thấy bột chưa sánh thì nhắc lên lại quậy thêm chút nữa cho tới lúc bột hơi sánh
Nhắc bột xuống, cho vô bột 1/2 thìa canh dầu ăn hoặc 25g bơ ngon ( lượng bơ hoặc dầu này làm cho bánh dễ cắt, lát cắt đẹp và bớt dính vô thành khuôn hơn)
-Cho chuối xắt vào bột, trộn thật đều
-Lấy giấy nến có bôi dầu lót vô khuôn, trút hỗn hợp chuối vô, phả cho bằng mặt
-Đặt xửng hấp lên bếp, để nước trong nồi cao 2 lóng tay, nước sôi đều cho khay bánh vô hấp khoảng 18' đến 20' với lửa vừa, đủ thời gian mở ra thấy khay bánh trong đều là bánh đã chín, lấy khay bánh ra để 2h sau, bánh nguội và săn lại, ăn mới dai ngon, không nên ăn lúc vừa hấp xong

Theo Bll Nguyễn Kim Loan