Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 016.666.22.666

Banana Cheesecake

Cập nhật: 30/05/2017 - 18:01 ( Lượt xem: 229 )

Trước đây tôi từng ăn và làm một số cheesecake từ loại bánh lạnh hoặc nướng; và tôi vẫn thích nhất là cheesecake dạng nướng!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Và Caramel Banana Cheesecake là chiếc bánh cheesecake nướng mà tôi ưng ý nhất từ trước đến giờ! Bởi vì ngay cả những người không thích ăn chuối vẫn đón nhận Banana Cheesecake vì sự quyến rũ của nó!
Vị cheese béo ngậy đặc trưng hòa với vị chuối xào caramel thơm lừng kết hợp cùng đế bánh được làm từ bánh cracker lạt, đậu phộng rang ăn kèm sốt caramel ngọt dịu, béo và có vị mặn nhẹ.
Thật ra banana cheesecake thì cũng có rất nhiều người làm với nhiều phiên bản khác nhau, bản thân tôi thì chọn kết hợp chuối, đậu phộng, nước cốt dừa - những nguyên liệu thuần Việt và dễ tìm - hy vọng những ai thích cheesecake có thể cùng làm chiếc bánh này với tôi mà không thấy quá khó khăn trong việc tìm kiếm nguyên liệu như những loại bánh Âu khác!
 
Dưới đây là công thức cụ thể của Caramel Banana Cheesecake (size tròn 18cm)
 
I. Crust - Phần đế bánh: 
70gr bánh cracker (cookie nhạt)
60gr đậu phộng rang
50gr bơ (nấu chảy)
15gr đường cát
2gr muối
 
 Cách làm: 
Xay hoặc dần vụn bánh cracker, đậu phộng rang sau đó trộn đều với đường, muối, bơ nấu chảy. 
Dùng giấy nhôm bọc kín khuôn bánh (sử dụng khuôn ring - không đáy sẽ dễ lấy bánh hơn), sau đó cho phần đế bánh vào dàn đều, chắc chắn và cho vào tủ đông để tầm 10p cho phần đế cứng cáp. Tiếp tục chuẩn bị phần chuối xào caramel.
 
II. Caramelized Banana - Chuối xào caramel:
 
150gr chuối chín cắt hạt lựu (dùng chuối già sẽ cho mùi thơm hơn)
30gr đường cát
15gr rượu rum (dark rum)
 
 Cách làm: 
Cho rượu rum vào ướp với chuối tầm 5 phút.
Cho đường cát vào nồi, nấu chảy thành caramel, sau đó cho phần chuối tẩm rượu rum vào xào, đảo đều, nhẹ tay trong khoảng 1 phút trên bếp thì tắt bếp.
Sau khi đế bánh đã được làm lạnh, cho phần chuối xào vào dàn đều, để nguội.
Tiếp tục thực hiện phần cheese filling.
 
III. Cheese filling:
400gr creamcheese Anchor ( cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng trước khi làm tầm 15-20 phút)
60gr bợ anchor (sử dụng bơ lạt, cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng trước như creamcheese)
90gr đường cát
100gr nước cốt dừa
120gr lòng đỏ trứng gà
15gr bột mì đa dụng

 Cách làm:
Cho creamcheese, bơ, đường, nước cốt dừa vào thố đặt lên nồi nước sôi nhẹ, nấu cách thủy - liên tục dùng spatula trộn đều các thành phần trên với nhau đến khi hổn hợp mịn đều và để nguội.
Sau khi hổn hợp nguội, cho lòng đỏ trứng vào trộn đều, tiếp tục cho bột vào trộn đều, nhẹ tay hạn chế bọt khí để giúp cốt bánh sau khi nướng sẽ mịn và mượt hơn.
Nếu hổn hợp chưa mịn hẳn, dùng rây lọc lại thật kỹ!
 
Cho hổn hợp cheese vào khuôn bánh, nướng cách thủy ở 150 độ C trong khoảng 40 - 60 phút thì bánh chín. 
Sau khi bánh chín, để bánh nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng trước khi dùng dể chất lượng bánh được đảm bảo tốt nhất.

IV. Caramel sauce - Sốt Caramel:
 
50gr đường cát
20gr nước
60gr whipping cream Anchor
15gr bơ mặn Anchor
 
 Cách làm:
Cho đường, nước vào nồi nấu chảy thành caramel.
Tiếp tục cho whipping cream vào nấu trên bếp với lửa nhỏ trong tầm 1 phút. Tắt bếp và cho bơ mặn vào, khuấy đều.
Để nguội hoặc cho vào hộp kín giữ lạnh đến khi dùng.
 
Nguồn:   Lâm Thị Thùy Nhạng - Anchor Food Professionals VN
Mẫu bánh sinh nhật mới