Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Hướng dẫn cách làm lạp xưởng xông khói.

Cập nhật: 10/09/2019 - 10:16 ( Lượt xem: 1.313 )

Chưa đến đông mà thèm lạp xưởng xông khói nên đành phải làm một ít ăn vậy. Có vị cay của ớt nà, thơm của rượu Mai Quế Lộ (mai kwei lu) rồi hạt mắc khén nà, đã vậy còn được xông khói với cành của bay tree, ta nói đi từ đầu ngõ đã bắt mùi, thơm chịu hông nổi luôn á.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
 *** Cách làm cũng khá giống với Sichuan Mala Sausage nhưng có thay đổi một chút :
A. Nguyên vật liệu:
- Thịt ba chỉ không da (pork belly without skin ) 500gr
- Thịt nạc vai ( shoulder steak ) 600gr
- Tiêu trắng bột ( ground white pepper ) 5gr
- Hạt mắc khén, rang đến khi dậy mùi thơm, để nguội xay nhuyễn 8gr
- Ớt bột mịn 20gr
- Đường 60gr
- Muối diêm của Anh( curing salt ) 2.5gr
- Muối biển 10gr
- Ngũ vị hương 10gr
- Dầu hào 50gr
- Nước tương/ xì dầu 50gr
- Rượu Kaoliang/ Mai kwei lu, này là loại Mai Quế Lộ được làm từ hoa hồng, có nồng độ khá cao 54%, không phải loại rượu Mai Quế Lộ ngâm quế hồi các kiểu như các bạn ở vn hay dùng) 40ml & 10ml để quét khử trùng sausage.
- 1 ít lòng ( Nhi dùng loại lòng chipolata, loại này là lòng của con cừu nên nhỏ hơn lòng heo/lợn )
B. CÁCH LÀM:
** Thịt phải chọn loại ngon, thật tươi, hồng hào, thái nhỏ, ướp cùng tất cả các nguyên vật liệu và 40ml rượu qua 1 ngày.
** Lòng mua về là loại được ướp muối nên phải ngâm nước khoảng 1 ngày, rửa sạch vài lần sau đó mới nhồi thịt vào được.
** Nhồi thịt xong rồi, tuỳ theo sở thích ngắn hay dài mà chia, đem đi hong khô rồi dùng 10ml rượu quét lên khử trùng sau đó đem xông/hun khói. Nhi dùng cành của cây lá thơm ( bay tree ) Loại này khi xông khói mùi rất thơm, có thể dùng cả lá hoặc cành tuỳ thích. Nhiệt độ xông khói giữ từ 60-70 độ, nếu nhà ai không có lò xông khói thì có thể sấy hoặc hong gió, phơi nắng đến khi khô.
** Sấy ở nhiệt độ 60-65 độC khoảng 16h sau đó lại treo hong ở ngoài cho nguội rồi hãy cất tủ lạnh, để dành ăn dần.
#Smokedsausage #Lạpxưởngxôngkhói #Maikweiluwine #Baytree #Mắckhén #Homemadebyme #Photobyme #Lannhiskitchen
 
Theo Lannhiskitchen

 

Mẫu bánh sinh nhật mới