Cách rán nem giòn rụm

Các bước bằng hình ảnh cho dễ theo dõi nhé 

 1. Nhân:

- Thịt xay (nhiều)

- Hành khô, tỏi khô băm nhỏ (mình cho nhiều vì tỏi làm nem rất thơm ngon khi ăn, hành thì vừa ngọt vừa thơm, mình cho rất nhiều hành khô, gần như thay cho giá sống vì giá làm nem hơi nát, nhất là khi cuốn nem nhỏ). Nếu bạn định làm cho vào ngăn đá để măm nhiều lần thì ko nên cho giá/hành tây/su hào nhiều.

- Tôm khô xay nhỏ

- Hành lá, cà rốt xắt sợi, thái ngắn (ko nên ngắn quá, khi ăn cảm giác nem hơi nát)

- Hạt tiêu (hơi nhiều tí vì mình thích thơm), ít mì chính, ít đường (cái này làm nem rán có màu đẹp, nhưng ít thôi vì nhiều sẽ làm cháy nem)

- Nấm hương, mọc nhĩ, miến (ít) vắt khô, thái mỏng, ngắn.

- Lòng đỏ trứng cho sau cùng khi đã trộn đều các loại trên, cho thêm ít dầu ăn.

Khi cuốn nem, bạn ko nên cho nhiều nhân, như thế nem sẽ giòn hơn.

2. Rán

Cuốn xong rán ngay sẽ ngon hơn. Để dầu nóng vừa, đừng già quá thì thả nem vào. Hạ nhỏ lửa để nem chín từ từ, lúc gần chín thì tăng lửa chút cho róc dầu để vớt nem ra.

Nếu bạn măm ngay thì rán 1 lần cũng rất giòn. Nếu chưa măm ngay thì bạn rán sơ qua rồi để nguội, đợi đến lúc gần măm thì rán lại. Bạn nhớ đặt giấy thấm dầu vào đĩa đựng nem, vỏ nem sẽ khô và giòn.

Bạn có thể cuốn và để vào hộp kín, cho vào ngăn đá, khi nào ăn thì để ra ngoài một lát rồi rán cũng rất giòn. Tết nhà mình thường làm từ sáng 30 âm lịch, khi nào làm cơm thắp hương hoặc có khách là lấy ra rán thôi.

3. Pha nước chấm

a. Chuẩn bị 

- Đường: 1 bát con.

- Nước mắm: 1 bát con

- Nước lọc ấm: 10 bát con

- Giấm: 1 bát con

- Hạt tiêu; tỏi giã nhuyễn; 1 giọt nước hàng (nếu bạn thích màu đậm cho nước chấm); ớt tươi (nên để riêng ra bát bên cạnh bát nước chấm, phòng em bé không ăn được cay); một tí mì chính; một tẹo gia vị.

b. Cách pha:

a. Bạn hòa 1 bát đường với 10 bát nước lọc ấm, khuấy lên, lọc cặn nếu có.

b. Bạn lấy bát nước mắm (Nam Ngư là được rồi), hòa vào nước đường vừa pha.

c. Bạn vẩy một chút mì chính & gia vị vào hỗn hợp nước trên.

d. Tiếp đó, cuối cùng bạn mới cho dấm vào, khuấy nhẹ, rồi cho tỏi, tiêu, ớt (nếu nhà toàn người lớn).

Bạn lưu ý dấm phải cho cuối cùng nhé, tỉ lệ như trên mà cho dấm đầu tiên, nước chấm sẽ ngang, không ăn được đâu bạn ạ.

Chúc bạn pha được nước chấm ngon nhé.