Bí quyết làm sữa chua Hy Lạp bổ dưỡng cho đại gia đình

Các mẹ đã không còn xa lạ với món sữa chua tự làm thơm ngon bổ dưỡng. Nhưng gần đây, một phong trào làm sữa chua Hy Lạp nổi lên nhưng một làn gió mới trong ẩm thực gia đình. Ngày hôm nay, Lambanhngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm món sữa chua Hy Lạp cho cả gia đình nhé.

Trước khi bắt tay vào làm sữa chua Hy Lạp, bạn cần biết rằng, loại sữa chu này vẫn làm theo những bước ủ sữa chua thông thường, sau đó đem lọc phần đạm Whey đi thì sẽ thu được sữa chua kiểu Hy Lạp thôi nha.

Việc gạn bỏ nước trong quá trình lên men khiến sữa chua dẻo Hy Lạp có hàm lượng dinh dưỡng như nhiều canxi, protein và chất béo cao hơn hẳn so với sữa chua thường, song quá trình lọc sữa cũng giúp loại bỏ bớt lactose, chất đường có trong sữa, nên sữa chua Hy Lạp ít carb, ít cholesterol hơn.

Sữa chua Hy Lạp nguyên chất sẽ có vị chua đậm và hậu vị béo đặc trưng, nên chúng thường được kết hợp với nhiều món ăn khác tạo thành đồ tráng miệng, chứ ít khi được ăn liền như sữa chua chưa được tách nước. Với kết cấu kem sánh mịn và hương vị thơm ngậy giúp sữa chua Hy Lạp dễ dàng ăn kèm nhiều món tráng miệng khác như bánh muffin, bánh bông lan sữa chua, pudding sữa chua hoặc kết hợp với mật ong, chocolate, hoa quả tươi tạo nên sự tươi mới và đa dạng trong bữa ăn.

Thâm chí sữa chua Hy Lạp còn giúp cho các món ăn mặn có hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn. Như chúng còn được trộn với salad hoặc cho các một số món thịt. Nhờ vào sự trắng muốt, sữa đặc và dẻo quánh như kem, vị chua nhẹ và ngậy béo quyện, đôi khi chúng còn được sử dụng như một loại pho mát mà không hề béo.

1. Nguyên liệu

- 1 lít sữa không đường(sct, sữa tươi...)

- 1 hũ sữa chua cái

- Rây

- Khăn xô để lọc

2. Cách làm

Bước 1: Để sữa và sữa chua ở nhiệt độ phòng, đợi đến khi nào hai sản phẩm này hoàn toàn không còn lạnh nữa, đổ 2 loại vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp đạt 40 độ (có thể thử bằng tay, tay ấm ko bỏng tay là đc). 

Bước 2: Đổ hỗn hợp vào âu đem ủ. Quá trình ủ khoảng 8 đến 12h tùy thời tiết.

Bước 3: Sau khi ủ, hỗn hợp sẽ đông đặc, bạn mang bỏ vào tủ lạnh để ổn định sữa. Để đến khi hỗn hợp đông đặc đến mức xúc miếng lên đc.

Bước 4: Mang hỗn hợp đã đông đi lọc, đặt 1 cái rây lên trên 1 tô lớn, tiến hành trải khăn xô lên trên rây, đổ sữa chua đã đông vào khăn, buộc túm 4 đầu lên 1 chiếc đũa cho nhỏ nước. Phần đạm whey chảy xuống phải trong veo thì mới chứng tỏ sữa đã đông tốt. Quá trình lọc diễn ra trong tủ lạnh mất thêm khoảng 6 đến 8 tiếng nữa tùy theo bạn thích thành phẩm mềm hay cứng

3. Cách làm sữa chua Hy Lạp nếu bạn dùng men Kefir 

* Nguyên liệu: 

1 lít sữa không đường

1 gói men Kefir 5gr

Cho 1l sữa không đường nhiệt độ phòng vào tô sứ, đổ gói men Kefir vào, dùng thìa gỗ khuấy đều rồi phủ khăn xô lên trên để nguyên 12h đến 24h đến khi đạt độ chua mong muốn rồi làm các bước lọc như trên.

4. Lưu ý

- Bạn nên giữ lửa ở mức độ nhỏ để không làm cho sữa nóng quá vì sẽ chết men, sữa không đông được.

- Hũ sữa chua cái: chọn hũ sữa chua cái có hạn sử dụng mới nhất, khi đó con men sẽ hoạt động rất tốt.

- Bạn không cần phải đợi đến đúng 8 tiếng mới gọi là ủ xong, thời tiết nóng quá sẽ rút ngắn thời gian

- Lượng sữa chua cái sẽ được tính bằng 10% lượng sữa, cho nên nếu làm ít hơn 1 lít thì phải bớt sữa chua cái lại theo đúng lượng.

Trên đây là hướng dẫn giúp bạn có thể dễ dàng làm sữa chua Hy Lạp, bổ sung đầy đủ chất cho ngày hè nóng nực mà lại đảm bảo cho sức khỏe của bé và cả gia đình. Lambanhngon chúc bạn thành công!

Theo mẹ Thu Hường